酱香白酒在近年来逐渐崛起成为白酒中的潜力股。消费者在购买浓香和清香型白酒的同时，逐渐向酱香型转化。最近几年的数据显示，2020年，酱香型白酒以70.2%的占比位列白酒消费者的第二选择，在过去的 10 年间，酱香型白酒的销售额已经翻了4番，并以行业7%的产能，实现了42.7%的利润。
那么消费者在选择酱酒的过程中，到底是在选择什么呢？
首先，稀缺性
人们对酱酒的第一认知是稀缺，这种稀缺取决于生态、环境等复杂因素。由于其独特的“12987工艺”，酿造一次白酒需要一年时间，酿造之后的贮存又需要额外的四年。所以酱香型白酒的产量比起浓香和清香型要远远减少。并且由于他取材的珍贵，每一瓶酱香白酒都来之不易，这就是他稀缺性的体现。
其次，健康性
酱酒复杂且独特的工艺造就了人们对酱酒的另外一个认知——健康属性。一般而言，酱香型白酒从投料到成品酒销售，整个生产流程合计需要大约5年的时间。由于时间长，酒液中的硫化物和醛类物质挥发多，这些物质都对人体有害，所以在贮存的过程中，酒液越来越健康，也就更适合消费者去喝。
经济发展带动了社会发展。随着购买者的消费升级和对健康生活的需求，人们越来越追求纯粹物质之外的享受，如文化和意义的消费，健康生活的消费等。物质上的温饱使得人们可以追求更多的精神文化生活，消费更加注重性价比，尤其是产品的质量。故此，高品质的酒逐渐被大家接受。
以前不论是什么都是大众化为先，而新科技和互联网的发展催动了各个小众群体的出现，选择变得多元化，大众的整体意识也在提高。也许过去人们喜欢低层次、下沉的商品，现在生活水平的提高会带动人们整体意识的提升，对生活的审美也会提高。不论是生活还是工作，不论是听歌、阅读、看电影、还是吃的食品、住的住宅、出行的工具都将向更高的水平迈进。在这样的环境下，对好酒的需求无疑会越来越高。
同时，联系的快速化还会使小众文化扩大，被更多人熟知。也许不会每个人都追随，但小众文化的知名度却能得到更多的扩展。人们在了解各个圈层后自主选择想要的那一个，而在这个过程中，好的品质必定会得到认可。
那么未来酱酒的发展方向是什么呢？
消费时代更需要把自己展现在大众面前，只有当受众了解了你的产品后才能做出选择，与已有经验产生对比。在新的消费时代，如何获得更多知名度将是小众圈层下一步要考虑的事情。
