谷雨是春季的最后一个节气。谷雨取自“雨生百谷“之意,降雨量充足而及时,谷类作物能茁壮成长。
今天和酒友们聊聊谷雨时节与酿酒有什么联系?
谷雨春酿好时节 ✦
雨生谷,谷物可作为酿酒原料,而谷雨又是春酿的好时节。春酿,是指高粱在初冬时节入窖,经过整个冬季漫长的发酵,在初春时酿成的美酒。
“谷雨春酿”的说法从古至今早已流传千年。古代很多诗人用春酒来作诗传情达意,例如《诗经》中《国风·豳风·七月》有云:“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”。唐朝诗人赵嘏在诗中写道:“春酿正风流,梨花莫问愁。”宋代周密曾感叹:“薰然四体知,恍若醉春酿。”苏轼有《武昌西山》诗:“忆从樊口载春酒,步上西山寻野梅。”清朝方文《田家》诗之一:“有客提春酒,相要坐水边。”
春酿一年只有一季,稀少难得,故有“春酿贵如金”的说法。
谷雨时节饮春酒 ✦
酿酒如耕种,每到一个时令节气都有其要做的事情,西凤375酒以优质高粱为主要原料,以大麦、小麦、豌豆制曲。采用泥窖固态发酵,老五甑古法酿制技艺,每个阶段经历“春开坛、夏制曲、秋立窖、冬封藏“与时令节气契合。
再经过酒海贮存,通过“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促使酒中香味物质谐调平衡,赋予“蜜香”,实现二次酿造。这也造就了西凤375酒以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
中国的二十四节气,准确地反映了自然万物的节律变化,其不仅是指导着农耕生产的时节体系,更是丰富民俗事象的民俗系统,是中华民族悠久文化内涵和历史积淀。谷雨时节至,美酒已开坛飘香,喝一杯谷雨酒,暂别春天~