人们都知道白酒随着储存的时间变长，它的香味和口感会变得更好，通过陈化和老熟之后酒体会更加香醇，但实际上很少有人能够品味到陈化老熟时间不同的酒的这种变化。
这种经过陈化老熟产生的口感和香气上的变化，只有按照传统工艺酿造的纯粮固态发酵白酒才有，而酒精勾兑的新工艺白酒则没有。
我们定制的这套“时间”酒正是能够反映出这种时间变化的酒。
这套酒由著名酒评家三圣小庙先生亲自监制，包括五瓶，分别产自2017年、2018年、2019年、2020年、2021年，由同一个厂家、用同一种原料、严格按照同一种传统白酒酿造工艺、使用同一个窖池酿造而成，发酵时间在三个月左右，是真正的纯粮固态发酵大曲酒。
一套能品味到时间的酒
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可以说，这五瓶酒是同一种酒，只是酒的生产时间不同，通过这五瓶酒的对比，可以迅速且直观地感受到不同年份蒸馏出来的酒储存不同时间后的风格变化。
假如继续存储这套酒，每隔几个月它们还会发生变化，且变化万千，不可方物，很有收藏的价值。只有这五款酒同时比较，才能感觉出来时间在酒中所发生的那种深刻的影响，也能感受出来酒所记录的时间变化，因而建议大家五瓶同时购买。
之所以把这套酒定名为“时间”主要是出于两个目的：
一是让我们可以很直观地感受到时间对酒体产生的影响，即在不同的时间段酒体发生的变化。我们知道，酒厂在酒瓶上标明的年份，如十年、二十年、三十年并不太可靠，一瓶酒放在自己手里的时间年份是最可靠的，这些年来每年春季我们坚持从同一个酒厂以同一工艺、同一质量水平定制同样一种酒，五年积累下来已经能感受到五年间同一个酒体不同的变化，我们未来还会把这个定制酒的系列坚持下去，从而有机会感受到酒体在十年、十五年甚至二十年间的变化。这种酒在手里不妨多藏几套，一方面可以留作一个标本，把它当作一个酒体响应时间变化的标本和酒体陈化老熟的标本来保存，当然更可以作为一个非常优质的产品加以品鉴和享用。
二是通过酒标的设计来记录每一年心情和经历。2017年时间酒的酒标我们选用了绿色系，主要纪念它是一款春酒；2018年时间酒因为是2019年秋天灌装的——当年厂家的春酒售罄，只有秋酒了，所以颜色设计得稍微有一点发黄，象征它是秋酒；时间最近的2020年和2021年时间酒则是对疫情时期的一个记录。在未来我们会根据一年当中具体的境况来改换我们的酒标设计，拿这款酒权当我们经历过的那些时间的一个记录本吧。
这套酒很有收藏价值，买回后放在家里，过上几个月酒的香气会发生显著的变化，这种变化不可言传，总之变化万千，不可方物。
