我国的白酒，历史悠久，市面卖的白酒随处可见，纯正的白酒芳香浓郁，醇和软润、风味多样，但当中也有不少的勾兑假酒害人不浅。其实想喝真正的白酒在家中自酿也未尝不可。
家中轻松自制白酒的流程
1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。
2、大米浸泡。先将大米进行浸泡，直到用手指捏断，看到里面没有白芯即可。
3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭，当大气开始冒起的时候，要开盖淋洒80度左右的开水一次，由于在上面的米饭比较干，若没有外加的水补充很难蒸熟。
4、摊凉拌曲。米饭蒸好后迅速摊开，摊凉后拌酒曲。称量好酒曲25克，先在消过毒的缸底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。别小看这个步骤，会直接关系到后面的发酵和出酒的口感。
5、发酵糖化。酒饭入缸后，将缸口可以用塑料袋或薄膜盖住。若室内温度约20度左右，过三天就差不多发好了，此时打开可看到酒窝中有酒水，如果一转动缸子，酒饭可在缸中转动，发酵糖化成功。
6、二次发酵。干酵母的加入量为米的0.12%，将干酵母按1斤米加2斤矿泉水，加入发酵缸中，再次将缸口密封，进入主发酵过程，约3周左右，完成发酵过程（注意缸中必须保持干净，绝对不能让生水和油流入）。
7、入锅蒸馏。加水入底锅，煮沸后将发酵缸好的酒醅倒入底锅，接好管件，把蒸馏器放入炉上，开猛火催酒（现在市面有很多自制白酒设备，价格也适宜）。
8、出酒。大概3-5分钟后开始出酒，叫头酒。出酒后用一个小杯子接头酒，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
9、取高度酒。一般一次蒸馏完约为20度，二次蒸馏完约为40度，三次蒸馏完约为50-70度，可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。例如我准备取50度，按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右， 10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。
10、 陈酿。刚蒸馏出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，如果家中有酒窖就更好了。
怎么测量酒度？
用一个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度（酒精计可在玻璃化工仪器商店买到）。接少许酒倒入量筒，把酒度计放入量筒中，经过测量浮起的刻度若为60度，再用温度计测酒的温度，酒温为28度，这样可以推算出酒度为57度左右。
自制白酒过程一定要注意这些事项：
1、不能见生水和油。
2、杜绝有害细菌滋生。所用器具用开水烫过或用酒精消毒，保持干净。
3、留意甲醇的超标中毒。酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉，这就是酿酒时所说的“掐头去尾”。
家中自酿白酒是有一定的技术门槛，不过聪明的你是否已经学会了自酿呢？为了能喝到香醇的白酒哥们也是拼了！真正惜酒懂酒的人，才是爱酒之人。
