还记得你第一次喝酒的感觉吗？有人觉得特别苦，有人觉得味道太呛，也有人说是香甜的，很好喝...各种回答五花八门，但要说到刺激辣嗓，相信每个人都会点头附和。并且大多数人觉得，白酒刺激辣嗓是因为酒精度数太高，也就出现了低度酒更受欢迎的现象，毕竟没什么味道，更好入口些。
资深酒友看到这里，只能发出一声冷笑，低度酒都是降度勾调而成，哪有自然发酵的高度酒好，就算是喝起来刺激辣嗓，也是你们不会选酒而已。
所以白酒的辣味是怎么来的，它可以成为判定酒质的好坏吗？带着这些问题，我们接着往下看。
酒的辣味可以判定质量的好坏？
大多数人都 有这种疑惑，为什么别人喝的酒就是香甜的，自己喝的反而刺激辣嗓子，难道喝的不是好酒？
不一定，白酒的口感、味道，是由酯类、醛类、酸类等微量元素决定的，含量的不同，酒的味道就会不同，这也就是为什么每个人尝到白酒的味道不一样。
而辛辣的味道是由醛类决定的，白酒的醛类含量越高，辣味就会越明显。
如果将不同味道的调味酒勾兑得当，辣味也是可以被掩盖的，换言之，酒精勾兑酒也可以通过食用香料勾调，掩盖辛辣的味道，所以白酒辣不辣嗓不能决定酒质的好坏。
造成白酒辣嗓的原因有4点：
① 除了酿酒的主要原料外，其它辅原料用量太多，并且没有经过清蒸就直接用，会导致生成大量的糠醛物质，成酒就会变得辛辣刺激。
② 发酵是很重要的一个环节，如果卫生不好或发酵温度高，容易引起异常发酵，从而产生大量的甘油醛和丙烯醛，白酒的辛辣味就会增加。
③ 发酵速度的不均匀，会造成酵母酒精发酵不彻底，便会产生大量的乙醛物质，白酒就会刺激辣嗓。
④ 没有经过窖藏老熟的酒，以及没有经过勾兑的酒。
看到这里是不是才知道，白酒的“辣”跟质量好坏，以及酒精度数没有任何关系，是酿造过程中的不良因素，导致产生大量醛类物质引起。
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