我们都知道白酒的成分十分的复杂，其中乙醇和水大约占白酒总量的98%左右，而剩下的1%~2%由多种微生物成分组成。而现如今已知的微量成分大约有350多种，而能够用常规仪器进行定量分析的不超过60余种。酒中各种微量成分的含量，与量比关系，以及微量成分与酒的长量成分的谛合紧密程度，决定了酒质量得好坏。因此，白酒生产过程中必须要经过一道关键的工序--勾兑，也可以说，他是白酒生产过程中不可缺少的重要一环节。
【1】勾兑一词从字面上讲就是掺兑的意思，也有人叫做调配、组合、扯兑。从而引申到酿酒行业，就是把具有不同风格特点、不同储存时间、不同发酵周期的酒，采用物理方法，恰当的比例相互掺合，使之能够相互取长补短，协调平衡，改善酒的质量。其中在色、香、味等方面，均达到指定酒一样的质量，按通俗的说法就是按一定的比例掺兑在一起，以保证酒的质量稳定，形成符合标准的成品酒。
【2】在白酒的生产过程中，往往会由于发酵的条件，操作水平，以及蒸馏方式等因素的影响，使得酿出来的酒质量有所程度上的波动，即便是在一个窖池，一个班组的相同操作下，也会有所不同，所以说每一瓶，每一窖白酒的质量都有着不同程度的差别，这就需要量质摘酒，分级储存，通过勾兑工艺，最大限度的消除质量差别，使得酒品保持统一的质量，以及风格。
【3】可以说酒的勾兑，既是一门技术，也是一门艺术。通过将不同类型的酒通过勾兑调配成统一风格的酒。即将同一香型而具有不同特点的白酒，将储存期不同，老熟程度不同的白酒，通过勾兑，使之优势互补，取长补短，达到统一的标准、统一的质量。
