中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家。酒的酿造，在中国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展，基本上是同步进行的。 酒到底是好东西？还是坏东西呢？姑且不论好坏，首先我们来定义一下，什么是酒？
酒是何物？人为何迷恋于酒？酒之所以被人迷恋，应该与它的两大特性有关，其一是酒精刺激味觉的味蕾给出的滋味，另一个则是嗅觉的感觉给出的香气。然而酒是多种化学成分的混合物，除了主要成分酒精之外，还有水和众多化学物质，这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。酒中都含有酒精，只是浓度不同而已，酒精的学名是“乙醇”，“乙醇”在人体内无需经过消化系统的消化过程，就可被肠胃直接吸收，饮酒后几分钟，就会迅速扩散到全身，酒首先被血液带到肝脏，在肝脏经过醛酸酶分解过滤后，到达心脏，再到肺，然后从肺又返回到心脏，最后通过主动脉到达大脑和神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大，由兴奋（少量时的轻快）到狂躁（醉态），再到麻醉（昏迷、死亡）。只要喝的人的血液中酒精的浓度超过了0.7%，那就到达致死量的界限。许多贪杯的人，拼酒比输赢，以量论英雄，即使许多经验教训告诉他，过量将会导致十分严重的后果，他们也无所顾忌！这类人明知酒会要人命，还是见了酒就不要命！
中国最晚在夏代已能人工造酒。《战国策》中记载：“帝女令仪狄造酒，进之于禹”。仪狄是夏朝人，也就是说，夏朝就开始有酒了。早初的酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是“吴姬压酒劝客尝”，还是“武松大碗豪饮景阳岗”，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的“蒸煮、曲酵、压榨”改而为“蒸煮、曲酵、蒸馏”，最大的突破就是对酒精的提纯。数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。 中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证是属于粮食酒，至今仍香醇可饮，可说是奇迹也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的“醴”、“尊”、“酉”等字。从中更可以佐证酒的存在之久。
我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在喝酒、赞酒的时候，总要给所喝的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，如“杜康”、“欢伯”、“金波”、“杯中物”、“壶中物”……等所以在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。 有一个有趣的传说：
酒是杜康(少康)发明制造的，有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候，杜康做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：「你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成」。说完老翁就不见了。 杜康醒来就按照老翁说的制作，他在第九天的酉时（17点～19点）到路边寻找三人。不一会来了一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意，书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里；书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了，可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕脑。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他却又伤脑筋了，该给这饮品起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作「酒」吧！怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念「酒」（九）吧。这就是关于酒来历的传说。
在中国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，“酒事活动”也随之广泛，并经过人们思想文化意识的观照，使之程序化，形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。
喝酒最讲究“酒德”两字，“酒德”两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能无节制的滥饮、饮醉。喝酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为喝酒过量，便不能自制，容易生乱，所以制定喝酒礼节就更为重要。
中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。
“文敬”，是传统酒德的一种体现，也就是有礼有节地劝客人喝酒。“武敬”，是强迫对方喝酒的一种极不文明的行为，不管对方的意愿与酒量，不管对方是不是已经喝高了，只是一厢情愿的认为，我敬你，我也喝了，你就应该喝、必须喝！“罚酒”，这是中国人敬酒的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的罚酒三杯，当然这有时也不免带点开玩笑的性质。
喝酒的害处：
一、伤害自己的身、心、灵健康：
酒精对不同的人有不同的影响。大部分人认为酒是一种兴奋剂，然而，依医学观点来讲，酒是一种镇静剂，它减慢了你的反应时间且混乱了你判断动作和距离的能力。甚至当你喝的太多时，连走路和说话都成为问题。喝酒是会上瘾的，你喝的愈多，就愈想喝更多，并且你愈需喝酒以获得从酒中而来的瞬间的快感与幸福的感受。然而，这是一种恶性循环，因为在酒后，你会有宿醉，会有一种可怕的头疼，这是为什么呢？主要原因是脱水，酒精使水分离开你的身体细胞进入血液和尿液中，不仅如此，经过几年后，酒精会导致肝硬化，和一些像脑伤害、胃部疾病、维他命缺乏、高血压、沮丧等结果。酒精会使男性出现阳痿，对于孕妇也是危险的，即使母亲血液中少量的酒精也可能导致婴孩的心理迟钝或其他生产时的缺陷。所以说：这酒啊，看起来像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里闹鬼，走起路来绊腿，半夜起来找水，早上醒来后悔！这是过量喝酒最真实的写照。
二、伤害自己的家庭：
酒喝多的人，情绪容易激动、乱发脾气、判断力控制不佳、容易与人发生冲突、对外界刺激变得敏感，因此造成高犯罪率。酒喝多的人，精神恍惚，影响工作效率。酒喝多的人，其配偶与子女常成为他暴力言语与行为发泄攻击的对象。酗酒的人，亲友会逐渐疏离他，使酗酒者心理承担更大的挫折与压力，而更加其自暴自弃的恶性循环。最最严重的事，酒后开车是交通事故的第一元凶，而交通事故又往往是造成家庭悲剧的罪魁祸首。三、伤害社会他人：
酗酒的社会成本是惊人的。酒在中国，一年之中就直接导致了近三百万个工作天的损失，而且与很多工业意外灾害有直接关系，并且也是自杀的一个导因！更令人痛恨的是，酒精受害者，常常不是饮酒者本身，而是其他无辜的人。例如，喝醉之后闹事、打架、伤人、杀人！例如，喝醉之后还开车，造成交通事故，撞伤、撞死人！喝醉之后的行为，往往显示出对人的生命的漠不关心，不只是对喝醉者和他的家人，同时也是对无辜的社会大众生命的轻忽！
在此介绍几则在网络上流传的“拒酒词”给大家，希望在你需要的时候，能派上用场： 一、只要感情好，能喝多少，就喝多少！ 二、只要感情到了位，不喝也是会陶醉！ 三、只要感情有，喝什么都是酒！ 四、为了不伤感情，我喝；但是 为了不伤身体，我只喝一点！该如何正确的饮酒：
一、最佳时况：
一天中的早晨和上午不宜喝酒，尤其是早晨最不宜喝酒。因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度最低，在饮用同等量的酒精时，更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。每天的下午二点以后喝酒对人体比较安全，尤其是在下午三到五点时最为适宜。此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时进食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强。所以此时喝酒对人体的危害较小。
中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”，药王孙思邈也提醒人们切忌空腹喝酒，因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。另外，喝酒时心境要好，酒不能乱喝，只有在身体和情绪都好的情况下才能饮用，身体不适、过分忧愁或盛怒之时部不能喝酒，否则会损害身体健康。按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如果再喝酒，加上乙醇的作用，好像是火上浇油，更容易失控，恐怕会造成不堪设想的后果。
二、最佳种类：
从人体的健康角度说，众多酒类中以果酒之一的红葡萄酒对人的健康最为有利。据研究发现，红葡萄酒含有一种被称为“槲皮酮”的植物色素成分，这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，因此不易导致心脏缺血，所以经常适量的饮用红葡萄酒可以减少心脏病的发病率，不过，白葡萄酒虽与红葡萄酒同宗，但是因在酿制过程中，红葡萄酒是带皮浸渍发酵而成，而白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的，因此“槲皮酮”丧失殆尽，所以几乎就无保护心脏的作用了。
三、最佳饮量：
人体肝脏每天能代谢的酒精大约为：每公斤体重一克。也就是说，一个六十公斤体重的人，每天摄入的酒精量应限制在六十克以下，低于六十公斤体重者应相应减少，最好掌握在五十克以下。现在许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽，其实这样喝酒是不健康的。正确的喝法应该是轻酌慢饮，掌握节奏，喝酒不宜太多、太急，否则容易损伤肠胃和肺。
再者，各种不同的酒，除了都合有乙醇外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂，多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人很快便感觉胃不舒服、头痛等。而药酒呢？因为其中合有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，不但无法发挥药效，反而会令人身体感到不适，所以药酒必须单独饮用。
四、最佳佐菜：
酒对身体的危害大小，与血液中酒精的浓度有极大的关系，当空腹喝酒时往往会导致血液中酒精浓度急剧升高，对人体的危害较大，而在喝酒时选择理想的佐菜，不仅能满足喝酒者的口福，同时也减少了酒精对人体的危害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素也就越多，所以应该及时补充，富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，特别应该多吃一些新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。碱性食物，如醋拌的凉菜、青菜及水果等，对保护肝脏也有益。注意！切忌用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜，因为熏腊类的食品中含有大量色素与亚硝胺，在人体内与酒精发生反应，不仅伤害肝脏，而且会损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
自古以来，不少喝酒的人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒，其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。名医李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾”。而现代科学也已经证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害。所以以养生之道而言，酒后适宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝熬汤解酒。
在中华帝国史上，提出过禁酒的帝王不少，但是酗酒的帝王却更是多如牛毛！夏禹是最早提出禁酒的帝王，相传“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰，后世必有以酒亡其国者”。果不其然，夏桀“酒池肉林”，怠废国事，夏朝之亡与酒是脱离不了关系的！夏禹所颁布的中国最早的“禁酒令”称为“酒诰”，从酒诰中可以看出，这个禁酒令立法的目的有两个：一是防止误国，二是保护粮食。但是将禁酒令直接入法后并彻底执行的帝王，则只有成吉思汗一人！
成吉思汗法典（大札撒）」第四十四条说：
酒醉的人，就成了瞎子，他什么也看不见，他也成了聋子，喊他的时候，他听不到，他还成了哑巴，有人同他说话时，他不能回答。他喝醉了时，就像快要死的人一样，他想挺直的坐下也做不到，他像个麻木发呆、头脑受损伤的人。喝酒既无好处，也不能增进智慧和勇气，不会产生善行和美德；在酒醉时人们只会干坏事、杀人、吵架。酒使人丧失知识、技能，成为他前进道路上的障碍和事业上的障碍。他丧失了明确的途径，将食物和桌布投进火中，掷进水里。嘉奖少喝酒的人，重用不喝酒的人。国君酗酒者不能主持大事、颁布必里克（训言）和重要的习惯法。十夫长、百夫长和千夫长酗酒的，免除其职务。怯薛军酗酒的，予以严厉惩罚。哈剌楚酗酒的，没收其全部财产。如果无法禁止饮酒，一个人每月最多可饱饮三次。
立法之初，成吉思汗他已经想到，要完全禁止喝酒，是无法办到的事，因此特别放宽说：“一个人每月最多可饱饮三次”。“饱饮”相当于喝到饱、喝到尽兴的意思！成吉思汗在世的时候，大蒙古国及其所统治的广大欧亚土地上，都奉行此“限酒令”不逾，不过，成吉思汗死后，继位的三儿子窝阔台汗就逐渐松弛、动摇，甚至，最终好酒的窝阔台汗，还是因为酗酒致病而死的啊！
喜欢喝酒的人，十之五六认为自己的酒量还行、还不错！
将要过量的人，十之八九都话多，还会主动敬酒、追酒！
已经喝醉的人，百分之九十九都会说，我没醉、我还要喝！
喝酒不一定是坏事，但是喝醉则绝对是坏事，就算不误人误事，也已经伤害自己的健康了！现在工商社会，交际应酬越来越多，喝酒已经是几乎避免不了的事，但是在喝酒习惯中，最被人诟病的大概就是为逞强好胜而喝！为一时冲动而喝！为顾全面子而喝！
清朝阮葵生在所撰「茶余客话」中有一段话说：君子饮酒，率真量情，文人儒雅，概有斯致。反之，以逼为恭敬，以虐为慷慨，以大醉为快乐，必无礼无义不读书者。
故个人喝酒最好是“因人、因时、因地、因心境而饮”，“有量、有度、有品、有智慧为上”。
