凡事必起于微末，其兴也需运，其败也因运。万事万物的发展都有有个由缓到急、由快到慢的过程，各种因缘际会、奇巧难书都掺杂在其中。酒和酒文化以及整个酒行业的发展也是如此。
作为农业社会发展过程中具有显像功能的酒，它的兴盛和普及需要几个必要的条件，首先就是农业生产力发展到了一定的程度，简言之就是生产技术的改进促成了生产效率的提高，粮食产量上去了，在自给自足之余老百姓才有余粮用以酿酒，进而推动民间酿酒业的发展；其次便是需要一个较为稳定的社会环境，粮食作为农业社会最重要的资源，不仅是日常物资，也是极为重要的战略物资，常言道，枪炮一响，黄金万两，兵马未动，粮草先行。这就使得在古代割据战乱时期，封建统治者都会加紧对民间酿酒行业的控制，禁酒令的严苛程度也会达到最高等级，反之，社会稳定，经济繁荣，封建政权会有意无意释放缓和信号，民间酿酒业也会见势而动。最后一点则是与社会的开放程度有关，社会开放，各种思想驳杂而丰富，人心活跃，带来的是社会风气的平和宽松，从上到下饮酒之风盛行，同时，社会的繁荣会对酿酒工艺的改进和发展提供技术、知识、人才和经济上的帮助。
故而，酿酒行业繁荣是农业社会发展的一大标志，而且是农业社会进入较为高级的形态时才能出现的现象。与此同时，酿造工艺会不断完善、更新迭代，粮食与酒的转换比会逐渐加大，酿造成本和酿造门槛逐渐降低，这就使得酒的普及越来越成为可能，旧时堂前醇酒，流入百姓人家，说的便是这一现象。
这种现象最先出现在汉代，（商、周时期酒文化受到当时农业生产力的限制，那种小型的繁荣和发达主要还是局限在贵族阶层，并没有在全社会范围内扩散）。汉代，政治上的统一，使得社会生产力得到了迅速发展，农业生产也大幅度的提高，这就为酿酒业的发展和兴旺提供了必要的物质基础。到了两汉,虽然政府实行酒禁,但是屡禁屡犯的饮酒和酿酒却成了习俗,成了日常生活必不可少的一部分。随着酿酒技术的提高,酿酒业开展得如火如茶,促进了经济发展。于是,佳酿好比满天繁星,新式酒品更是层出不穷。不管是帝王贵族,还是寻常百姓,无不藏酒。丰收庆祝,亲朋团聚，尊师学业,出家远行,酒成了必需品。酒已经渗透汉代社会生活的各个方面，人们日常生活中不可缺少的物品，尚酒之风已悄然兴起。
