冰酒的由来是一个富有美丽而又神奇的故事：1794年秋，德国的弗兰克尼的葡萄庄园遭受突然来袭的霜害，冰封几个月后的葡萄在枝上自然风干，损失惨重。为了挽救冰灾带来的经济损失，酿酒师将冰冻风干的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现酿造出来的酒是酸甜比列均衡，甘如蜂蜜般的美酒，堪称葡萄酒中的极品，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰“酒”，可是因为气候和地理刻薄的原因冰酒又盛产于加拿大，被誉为 “加拿大国酒”。
冰酒起源于1765年的德国弗兰克地区，一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄,他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开，并由此而名扬世界。这就是冰酒的创世纪。
都说冰酒是上天赐的礼物，目前世界上只有德国、加拿大和奥地利三个国家出产冰酒。因为冰葡萄的收成直接受气候的影响，能酿制冰酒的几种冰葡萄对生长的环境和气候的要求都极其严苛，只限于生长在含矿物质极高的干旱地区土壤中。
这些甜美的小颗粒待到秋后成熟也不采摘而是延留入冬，甜熟的果实成串地结留在葡萄藤上直至经受了霜冻、降雪及自然风干的洗礼后才能在-8°C至-10°C的条件下，在葡萄果实呈自然结冰状态时，在半夜用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨然后注入发酵缸中。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。这就是为什么人们会看到用网罩保护起来的葡萄园，简单的道理就足以说明冰酒的来之不易及稀少而珍贵。冰酒最适合用来佐配甜点，最理想的饮用温度是4－6℃。
