大家都知道，在我国具有这样的民俗谚语“茶是新的好，酒是陈的香”，而这两种饮品是生活中不可少的，同时茶酒也是我国少有的文化，在时间上是具有悠久历史的。所以现在我们先来了解下其中一项“酒”，酒是一种特殊食品，是属于物质的，它是人们生活中的精神食粮，因此，每当人们品味老酒的时候，总是觉得酒是陈的香、陈的好，而这一原理到底是怎么产生的呢，下面一起来看看。
首先，生产酿造出来的白酒，都必须经过储存，其原理就是让酒在自然环境中发生化学反应，而在自然老熟中的变化主要是氧化、还原、酯化等综合变化。因白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一，酯形成主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但在贮存过程中通过缓慢的酯化反应而形成，增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
其次，自然挥发化学反应，可以使酒中的辛辣刺激感降低。因原酒中一些低沸点、不溶性、易挥发的气体，如硫化物、丙烯醛、醛类等不良风味物质会不断挥发消减，从而大大降低了酒体对人的刺激性，使口感变得更柔和。
再者，化学挥发的变化，可以使陈酿过程中的酒分子重新排列和挥发。随着贮存时间的增长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，其酒精分子受到束缚，活性减少，在口感上就变得柔和些。所以经过贮存，使杂味物质自然挥发，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
然后，使用的储存容器，一般像酱香型白酒通常都是采用陶坛，因陶坛与其他容器相比陶坛贮存更有利于白酒老熟。而且陶坛中含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。因此酱香白酒储存时间越久其口感越好，所以酒是陈的香。
总之，不同的香型酒，其储存方式方法皆有不同，除此还要根据酒的品质和度数来划分。因有的白酒不适合长期储存，如清香型白酒，所以，大家在储存酒或者购买酒要注意下，一般董酒的老酒鬼都知道这些细节。因此大家一直都在追求酒是陈的香、陈的香，而这原理是怎么产生的，小编在上面分享了有关介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。
