文/智军
如果看看身边的朋友，可以发现一个现象，就是在人们去饭店吃饭的时候，都喜欢自己带上酒：有钱有权的人带茅台、五粮液，最次也要带国窖1573；商务人士带什么酒，通常会在提前了解过被宴请的人喜欢哪一口之后再做决定，主随客便；工薪族碰到需要讲点排场的聚会或宴请，一般也会从超市购买被大家普遍接受的品牌带到酒店去消费。
在这种背景下，一些用酒量比较大的企业或老板，自己也会通过关系找到酒厂做“私人定制酒”。从调查结果来看，这些老板们带着定制酒到饭店消费，所图似乎是为了更加彰显自身实力，也让自己在宴请的时候更有面子。因此，这种消费方式出现之后，引得诸多老板们纷纷效仿。
大家为什么会这么做？一是自己带酒放心，二是自己带酒能省钱，三是在酒桌上也能多一些吹牛的资本。
自带酒，满街走
自己带酒到饭店消费，这种现象始于十几年前，对于中国白酒界来说，当时曾经带动了一场营销革命——从“后备箱工程”到“盘中盘”，从“品鉴会”到“意见领袖”，营销模式的变革，彻底打破了当时餐饮行业对酒类消费人为制造的市场壁垒，负有帮助消费者维权职能的“消协”屡禁不止、屡打不破的餐饮业对消费者自带酒水收取“开瓶费”的做法，就此被强劲的自带酒水需求一举消灭。
所谓“后备箱工程”，其实在当时是一种关系营销，就是卖酒人通过各种关系、各种手段，不管是送也好卖也好，想尽各种办法都要把有权人、有钱人的汽车后备箱里装上自己的酒，希望通过他们在酒桌上的饮酒示范效应来打开市场局面。在当时，能把酒送到领导后备箱里的人，在当地都算得上是牛人。
从市场角度来说，类似于“后备箱工程”这种营销模式，其实是在最大程度上满足了人们对于“放心消费”的心理需求，既让喝酒的人有面子，也让卖酒的人得到了市场，彼此实现了双赢。
如今，自带酒到饭店消费已经成为一种潮流，用“自带酒，满街走”来对这种现象进行描述，一点都不夸张。
“自带酒”背后的市场玄机
所有的市场都来自于真实的消费需求，“自带酒”作为时下中国酒业最流行的一种消费现象，背后其实藏有玄机，卖酒人如果能够读懂这种玄机，或许就能把握未来酒类营销的市场脉搏。
尽管现在国家对食品领域的管控在不断加强，但是在酒类市场，始终存在一种消费恐慌：对假酒恐慌，对渠道恐慌，对勾兑酒恐慌——归根到底一句话，人们主要还是对被地沟油、转基因、添加剂等搞乱的整体市场消费环境心存恐慌，这种恐慌其实是心理上的一种不安全感：怕假酒，怕勾兑酒，怕上当受骗，怕喝出后遗症，怕喝没了朋友。
现在的消费形势是，讲究的人越来越多，挑剔的人越来越多，创造条件也要追求安全消费的人越来越多。那些有钱人、有条件追求极致生活的人，他们只吃自己种的菜，只购买自己放心的吃食，只喝自己认为放心的酒——长期以来，经过舆论的渲染，有钱人的示范效应，媒体的宣传和引导，全社会应该努力构建“放心消费”的生活方式、商业环境以及渠道供应，已经慢慢在大众消费阶层中成为共识。
安全消费、放心消费、保真消费、品质消费、面子消费，这几项内容是催生“自带酒”消费需求的市场动力，所以，“自带酒”背后的市场玄机，其实反映出的是消费者对“好酒”的渴求，是对寻求购买“好酒”放心渠道的渴求，是对能够固守良心底线生产真正“好酒”的良心厂家的渴求。
中国酒未来的市场走向，归根结底只有一句话：中国好酒赢天下，纯粮好酒得人心。
中国好酒，市场通吃
纵观自改革开放以来的中国酒业，可以将酒类消费市场的发展和演进归结为几个“赢家通吃”的阶段：
其一是产品紧缺的计划经济阶段，由于供不应求，很多酒品需要凭领导“批条”才能拿到货，那时候有酒便是娘，能给货便是爹，卖酒的可以“萝卜快了不洗泥”，手中有酒就能打天下，卖酒根本不用讲技巧，也不用讲营销。
其二是处于过渡期的准市场经济阶段，以名酒市场放开为分水岭，名酒价格涨了，全国酒的产量迅速攀升，中国酒类产业得到了快速发展，在全国各地追求“当好县长，办好酒厂”的时期，“中国名酒”横霸市场，通吃全国。这里的“中国名酒”特指在全国评酒会上获得“国家名酒”称号的品牌。
其三是十八大之前，白酒业走出“黄金十年”行情，行业持续上涨，“中国名酒”们依然是“赢家通吃”。
其四是十八大之后，经过互联网对中国酒类消费进行教育普及，一度兴盛的社群营销强化了酒类消费的“好酒”概念、明确了“好酒”标准、确立了“酱香酒是好酒”的社会认知，同时洗脑了消费者。
可以预见，在接下来的时间里，对“好酒”的社会认知依然会逐步加强，对“好酒”的消费也会成为酒桌上的主旋律。
“中国好酒”的真正代表，最终会走向“赢家通吃”。
（作者系懂酒谛智库副秘书长）
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