古酒约分两种:
一为果实谷类酿成之色酒；
二为蒸馏酒；
据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。
而根据《世本八种》(增订本)所记载，陈其荣谓 : “仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣酒。"仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。
（所以神农时期就有酒了吗？）
实际上这种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒，不能算上真正的白酒开山鼻祖。
实际上谷类酿成之酒，应始于殷，
殷代农业生产强盛，已为多数学者公认；
农产物旺盛，用之作酒，势所必然。
古籍有记载：
以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见;
郭沫若的《殷墟文字研究》中，复有"酒，受酋年"之文。受酋年，即出酒丰富之年。
而殷人以酗酒亡国，史书所载。
（大家还记得封神榜里的商纣王的酒池肉林么，你不亡国才怪，哼！）
（咳咳，回归正题）
经商周、历秦汉，以至于唐宋,
皆是以果实粮食蒸煮，
加曲发酵，压榨而后才出酒的。
无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，所以描写古人喝酒，都是大口吃肉，大口喝酒。
（小编以前看书的时候就想: 哇，酒量这么好，不会醉的么，真英雄是也！)
随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，
由原来的蒸煮、曲酵、压榨，改而为蒸煮、曲酵、馏，其中最大的突破就是对酒精的提纯。
数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒。
我国的酒类，列个清单你能吓一跳。
而不同地域和不同民族的酒礼酒俗，造就了一个博大渊深的名酒古国。(此处应有掌声）
