美酒需要时间的检验，我师父（酿酒行业30余年）一直把这句话挂在嘴边“时间是最好的酿酒师”。的确如此，放眼整个中国白酒乃至世界白酒，均是在酿造蒸馏出成品后，经过长时间储存最终才能得到融色香味于一体的高品质白酒。但是如果储存方式不正确，储存时间越长，实际酒质将会越差。下面我们来看看常见的三大错误储酒方式：
一 洞藏酒
洞藏酒实际上言过其实，很多都是商家为了博取眼球的一种营销手段而已。大部分的山洞或者溶洞都有阴冷、潮湿等特点。潮湿将会使陶坛表面覆盖水珠，陶坛本身的“呼吸”作用便不能发挥，而且水珠有可能反渗入酒里，使酒变质变味，那这批酒便废了。阴冷的环境不利于酒体与外界环境进行交互呼吸作用，老化催熟过程将及其缓慢。
这些条件就决定了其并不适合藏酒，洞藏酒必须先达到温度恒定在18-22℃，干燥通风，避免阳光的照射，因为阳光直射将杀死酒中的活性成分级一部分有益的微生物。所以说不是所有的山洞和溶洞都能储酒，是需要区别对待的。实际能达到这一条件的山洞在国内并不多，郎酒天宝洞、桂林象山洞等是洞藏为数不多的藏酒佳地。
二 地下埋酒
不少人认为土埋酒是一种返璞归真的粮食酒，再加上很多利益熏心的商家在大肆宣传：“埋在地下的酒，让酒体跟植物的根系和微生物进行快速交流，及大地之灵气，吸日月之精华。”但是真的是这样的吗？
土埋酒的来源就是传说中的女儿红，据说，在宋代有个裁缝师傅非常重男轻女，他的妻子生了一个女儿，裁缝郁闷之下就没有喝酒庆祝，就把酒埋于桂花树下。等女儿长大出嫁时，裁缝师傅忽然想起这件事，于是便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”。
也许是因为故事太美，很多人都尝试过将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村，好几位邻居挖出埋藏多年的老酒，整得像考古现场一样。运气好的还勉强能喝，但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味，运气差的开坛后没有勇气闻第二下，最倒霉的那位至今还在找酒埋在哪里......地里的环境阴暗、潮湿，非常不利于酒的老熟，将酒埋在地下，因为不可控因素太多，再加上陶坛透气性好，酒很容易被污染，极容易重金属超标，滋生黄曲霉等，都会把酒给毁了。所以土埋法不仅没法挥发白酒的有害物质，而且会让酒变质，影响酒本来的味道，这样的酒喝起来也会带着一股泥土的腥味。最害人的便是土地埋酒储酒。
三 胶布或者塑料封酒
一些人会将胶布或者塑料放于瓶口使酒密封较好，但是殊不知，这是一种错误的储酒方式。酒精是一种良好的有机溶剂，塑料的某些成分会溶解在其中。塑料瓶盖和瓶盖里的塑料垫都存在塑化剂析出的风险。塑化剂被证实会干扰人体内分泌，影响生殖系统，降低生殖能力；还会增大心血管疾病风险，长期大量摄取将导致肝癌。
长时间胶布将会粘连于瓶口，不易去掉，喝酒时难免会将其一起进入口中。像这样的情况最好的就是用食用级别的封口膜，或者用蜡封酒，中型的陶坛还可以用水泥等封口。这些都是可行的方式。
四 最佳储酒方式
看了这么多错误的储酒方式，那么什么方式才是最正确的呢？其实不论是不锈钢大罐、陶坛、玻璃瓶等等储酒容器。最重要的是储酒环境需要干燥、通风、避免阳光直射、温度常年恒定10-22℃最佳，储酒容器需要密封不漏液。有了最佳储酒环境，储酒容器陶坛优于不锈钢和玻璃容器。因为陶坛自身有微小孔隙结构，便于酒体“呼吸”，加速酒体老化催熟。
