我们中国有个成语叫做“过犹不及”，意思是事情做得过头，就跟做得不够一样，都是不合适的。这其中最重要的就是把握好这个“度”。在人类五千年的历史长河中，酒作为人类文明延续的一个特殊符号，因为恰到好处的饮酒，留下了不少传奇佳话尤其是文人墨客更是留下很多传世佳作。而在当代，酒的类型、酒的品质更是丰富多样，要保证酒的品质好、要保证喝酒喝得好，不管在酿造过程中还是品尝鉴赏上，都需要深谙分寸之理。
作为中国白酒传统酿造工艺中最为复杂的酱香酒，需要遵守严格的工艺程序。从下沙时的高粱破碎率，润粮、蒸粮时间、摊凉温度、入窖发酵时长等，每一个步骤都需要注意分寸。而分寸的把握是积年累月下来，对于酱酒酿造工艺的了解和熟习。工艺不是一串生硬的文字或冰冷的数字，而是酿酒匠人来自心底真挚的热爱和坚持。
而喝酒，更需要懂得分寸感。要对自己的身体情况和酒量有个清楚的了解。今天是否适合喝酒、是否开车、能喝多少都需要衡量和把握。喝酒有时候并不是一个人的事情，当你喝得烂醉如泥，也要想到有人还在等你回家。心中始终要有一把尺子，君子有时喝，有时不喝。
酱香酒更适合慢饮细酌，才能品出底子里的高粱、小麦的清幽粮香，才能品出酱香的优雅细腻和余韵悠长。与仨俩好友推杯换盏、把酒言欢，适量就好、尽兴就好。一场没有分寸感的酒局，喝的不是豪气，而是怄气，品的不是微醺，而是烂醉，不仅对身体无益，而且也会对心灵无益。把握好喝酒的分寸感，既热情真诚又不放纵无度，大丈夫的酒杯，也要拿得起放得下。只有这样，才不辜负酒的美好！
