翻看中国地图，纵览黔贵大地，境内山峦纵横，大小江河绵延其中。在山重水复的地理环境中，贵州凭借其张扬惊艳却浸透人心的气质，构成了一个神奇而充满未知的西南大地。
在中国的所有省份之中，贵州是一个独特的存在。不仅仅因为占据贵州92.5%面积的高山丘陵，也不仅仅因为境内沿山而过的数千条大小河流，神秘的贵州与它所创造的一切伟大和奇妙，都让贵州在中国版图的34个省级行政区里，堪称一个耀眼的个体。
本篇所讲述的贵州的气候，则是山、水之外的另一个独特之处。或许通过这篇文章，我们能够将贵州的生态、环境以及贵州的美酒放在一个大的体系中来了解。好山好水出好酒的前提，是适酿、宜藏的风土气候。
一、差异里的美丽中国
从中国的气候图来看，中国的气候类型分为六种，自下而上分别为：热带雨林气候、热带季风气候、亚热带季风气候、高原高山气候、温带季风气候和温带大陆性气候。
在流水、寒冰、风沙等力量的花式系攻击下，不同的气候区对应着不同的气候特征，也以不同的水土气息和自然生态孕育了不同的人文与物产，所以在960万平方公里的国土面积上，不同的气候分布造就了无数的伟大工程——从西北大漠深处到东南大海之滨，从南方温润如玉到北方四季分明，从人类的诞生到文明的进化，千万年来，气候的差异与波动就像一条无形的线，勾勒出了一个多元而丰富的中国地理。
从此，我们能够看到一个差异化的美丽中国，诸如：气候南涝北旱、交通南船北马、物产南橘北枳、饮食南米北面、语言南繁北齐、文学南骚北风、性格南婉北爽、武功南拳北腿……，小到穿衣饮食，大到农业格局，生态差异化语境里的地道风物，满足了人们对于自然界的一切想象。
贵州，在这个具有无限大的想象空间里有着浓墨重彩的一笔。位于东经103°-109°、北纬24°-29°的贵州，东与湖南交界，北与重庆和四川相连，西与云南接壤，南与广西比邻，独特的地理位置和地貌特征，让这里表现出与周边地区不同的自然气候特征，具有了亚热带湿润季风气候的特点——长期温暖湿润，高温期长，四季分明，无霜期长。
对于贵州，民间有两句耳熟能详的谚语，一句是“十里不同风，百里不同俗，一山有四季，十里不同天”，另外一句是“地无三尺平，天无三日晴”。无论哪一个，都能够直观的让人感受到贵州生态气候的独特所在。
在这个多民族、多文化的生态空间，山、水、云、雾、林都是画笔，它们描绘了一幅幅淡逸劲爽的水墨丹青，铺展在17万多平方公里的黔贵大地上，皆是鬼斧神工，自然天成。与纯净到极致的西藏，并列为亚洲仅有的两个“回归自然，返璞归真”的心灵圣地。
二、和而不同
中国文化讲究和而不同，和而不同是中国文化和中国哲学的重要范畴。“和”即统一、和谐；“不同”是具体的、外在的。世间万物，只有容“不同”，才能达到“和”的境界。认识贵州，看到贵州气候所赋予的山川草木，就是对这一文化释义的最佳注解。
长期以来，贵州这个拥有丰富喀斯特石灰岩地貌的地区，因受高山阻隔几乎与世隔绝，但正因为此，贵州才有了“一山有四季，十里不同天”的生动写照。
在【宝酝研究所】栏目《中国唯一的山地省-贵州》一文中，我们分析了贵州多山的原因以及挺拔俊逸的山，它们构成了山的世界并在这片大地之上呈现着山体本身创造的价值。从地理科学的角度来分析，地形地势对气候的影响较大，主要表现为随着地势的增高，气温会逐渐降低，一般情况下每增高100米，气温降低约0.6℃，因此形成了一些高山“一山有四季，十里不同天”的独特景观，吉林长白山、秦岭、梅里雪山、玉龙雪山以及贵州的高山峻岭，都是这个立体气候特征的直观体现。
对于贵州而言，山体的意义不仅仅在于温度的差异，更多的时候它们凭借伟岸的身躯阻挡着来自北方的湿冷空气。从整体上来看贵州气候属于亚热带湿润季风气候，气温变化小，冬暖夏热，少雨少风。因此，受大气环流及地形等因素的影响，贵州气候呈现多样化。
相比中国其他地域而言，贵州喀斯特地貌多样、动植物资源丰富、森林覆盖面积广，堪称一个生态多元化的“自然王国”，它们以各自的地域特征共同呈现的中国包罗万象的气候文化。
三、北纬30度线
对于全世界而言，北纬30度都是一条神秘而奇特的纬线。
美国的密西西比河、埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、中国的长江以及“世界第一高”珠穆朗玛峰和最深的西太平洋马里亚纳海沟，都分布在这一纬度线附近。在这一神奇的线上，自然景观可谓丰富多姿。
从世界地图上来看，北纬30度横穿的地方大约有12000公里的太平洋、8000多公里的大西洋、5000公里的撒哈拉沙漠和阿拉伯半岛的沙漠、以及中国南方的部分地域。除中国段外，其它地方的自然景观单一、稀缺，唯独处于中国的部分景观比比皆是，因为北纬30度中国段又被誉为“中国最美的风景走廊”。
那么，究竟是什么原因导致了这种极端差异化的现象？
答案，归结于气候。
气候是决定一切奇观异景的根源，北纬30度自西向东依次穿过了热带沙漠气候、地中海气候、热带季风气候、高山气候、亚热带季风气候，这些地方气候炎热干燥、高温少雨，所以景观变化小，差异小。但位于中国段也就是长江以南地区，由于受季风气候和海陆位置的影响，这片大地上气候变化多样，气候湿润多雨，因此植被相对茂盛、丛林纵生、山川河流资源丰富。
而贵州，位于北纬30度线上，有万山千水、有自然溶洞，有多样生态，是“中国最美风景走廊”上的另一个极致体现。
四、贵州的生态“物产”
白酒的本源是道法自然、天人合一，与自然生态的关系最为密切，不同气候的地域酿造不同风味的白酒，因此形成了纷繁满目的中国白酒风物志。贵州，是这本风物志中最为精彩的篇章。
贵州，是中国酱酒的自然产区。相比其它香型而言，酱香型白酒对于地理环境的要求极高。这里特有的温度、湿度、土壤、水源、原粮以及微生物共同作用，为酱香型白酒的酿造提供了最合适野蛮生长的温床，让优质酱酒成为贵州的一大气候物产。
以赤水河流域的酱酒为例，12987古法酿造工艺和仁怀独有的红缨子糯高粱、优质小麦正是在当地生态气候的地域物产（注：《为什么是贵州粮？》）。酿酒前辈们根据当地的气候和粮食的特性来确定最佳的制曲和投粮时间，即“端午制曲、重阳下沙”——端午时节踩制酱香型大曲，重阳节投入第一轮高粱以进行第一轮发酵。原料投入分两次进行，第一次和第二次各投总粮重量的50%，后面的六轮次发酵不再添加高粱，蒸馏取酒后仅添加酱曲入窖发酵。采用条石窖进行八轮次发酵，每轮一个月，七次蒸馏取酒。相较于其它香型白酒的酿造而言，酱香型白酒酿造“四高两长”的特点，也正是酿酒师根据贵州的气候环境探究而来。
独特的工艺，酿造独特的酱香酒。酱香型白酒的酿造用曲量大，高于其它任何香型的白酒，加曲量和投粮量几乎一样多。酱曲不仅作为糖化发酵剂，而且作为酱香物质的前体，分轮次不断添加，随着用量的增大，香气成分也随之增大。同时产香微生物的大量进入给独特香气的产生创造了有利条件，因此形成了酱酒独特的呈香。
常言道，靠山吃山靠水吃水，贵州汲青山绿水之精华于一瓶美酒之中，并使之价值不断放大成为促进经济发展的金山银山。如今，贵州与酱香型白酒，相互携手，彼此成就，在中国白酒的产业版图里熠熠生辉。
