1、“五看”
一看酒线
优质酱酒的酒体醇厚，酒线细如丝
窖藏时间长的酒，倒酒之时可以拉出细长的酒线。酒体窖藏时间长，酯化反应充分，从物理上讲，密度变大，张力变强，所以可以拉出细长的酒线。
二看酒花
拉酒线时会产生大量气泡，业内人士称为“酒花”。好酒的酒体张力大，酒花细密，绵长坚韧。
三看火
纯粮酒烧过之后，会发生浊变现象
酒香主要靠酯，酯溶于乙醇却不溶于水，火将乙醇烧完之后，留下的酒体带有浓浓的粮食香，而非纯粮酒燃烧过后则散发出浓浓的刺鼻气味。
四看水
往纯粮酒里加水，会发生浊变。
五看酒杯
酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯；盛满酒的酒杯，酒面会高出酒杯。这都是一个原理：酱酒的张力。
2、“两闻”
酒味
手里倒几滴酒，搓干闻闻，一定是酸酸的酒糟味儿。
纯粮酒是粮食酒自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下以酯类为主的发酵物质，有酸味和浓浓的粮食香。
空杯留香
纯粮酿造的优质酱酒，盛过酒的空杯酒香悠长不散，留香可达36小时以上！
3、“两感觉”
过口感
将酒含在口中，大约为4至10毫升，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。舌面要在口腔中移动，分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。
过喉感
酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润厚实，过喉没有针刺感。
