关于粮食酿酒和出酒的比例，这个是没有一个准确的数值的，需要根据酿造的工艺以及酿造的人来说，不同工艺不同的酿酒师这些数据都是不相同的。还有就是粮食不同，出酒率也是会有很大的差别的，我们简单的来说一下。
先说粮食的不同吧，单粮酿造和多粮酿造出酒率是不同的，大米和糯米的出酒率应该是所有粮食酿酒出酒率最高的，玉米的出酒率基本上居于中间，出酒率最低的就是高粱，但是高粱酿造出的酒的质量最好。
再说香型，先说酱香型的出酒率，在一般正常的情况下酱香型的出酒率是5:1，也就是我们说的5斤粮食1斤酒(53度左右)，那换算下来就是1斤粮食能出2两酒。酱香型的酿造工艺比较复杂工序比其它香型的白酒多，所以相对的出酒率就低一些。现在酱香型有一个麸曲工艺，出酒率相对高一些，大概在40%左右。
接着说清香型的白酒，清香型白酒的出酒比例基本上是3:1(53度左右)，那么一斤粮食出酒就是3两多一点。清香型白酒的酿造工艺讲究一清到底，工序相对比酱香型简单一些，储存采用陶缸。(具体工艺可参见本人另外一篇文章，十二大香型之清香型)
浓香型的出酒率比酱香型要高，但是比清香型低一些，大致的比例是3.5:1，也就是三斤半粮食能出一斤酒，那也就是说一斤粮食能出就大概在将近3两。浓香型的工艺基本是沿用古法酿制，“万年糟”加原材料和酒曲发酵而成，相对于清香型的发酵方式，浓香型就显的更加考究一些。
