文|欧阳千里
茅台五粮万口传，至今已觉不新鲜。酒业代有新品出，各领风骚好几年。
自移动互联网时代以来，每天都会诞生新的热点，酒水行业亦是如此。行业的风口每年一变两变甚至多变，从B2C到O2O，从B2B到C2B，从预调酒到精酿啤酒，一潮未落一潮便起。跟风的人永远踩不准趋势的点，损兵折将落得邯郸学步的结局。
笔者从事定制酒相关行业近4年，认为定制酒的市场在可以预见的未来不过是百亿红海，而非很多专家口中的千亿蓝海。为何这么说呢，定制酒的市场分为B2B市场及B2C。B2B市场是指企事业单位大批量的订单，B2C市场是指个人小批量的订单。对于B2B市场，在私人定制概念兴起之前，以茅台为例，就曾为不少上市公司及领军企业等出品过非市场流通的产品；对于B2C市场，在私人定制概念兴起之后，平台、酒企、酒商甚至微商都以私人定制为突破口对市场进行渗透。
甲方乙方是1997年的电影，私人订制是2013年的电影，情节虽类似，但对市场的影响却不一样。随着私人订制的落幕，各行各业在2014年涌现出了大批以私人定制为噱头的企业，在酒水行业有酒葫芦、酒龙仓、观谷定制等。在私人定制的红利期，不管是大酒企，还是小酒企，以很简单的定制方式，很简单的设计方式，便能轻松打开市场。为啥呢，此时的消费者对私人定制感觉很新鲜，大多要求并不高，不论你是3D喷涂，还是贴不干胶，都让消费者乐于在社交网络传播，传播之后带来更多的销售。
看到很多不如自己的人通过私人定制挣得盆满钵益，很多酒企纷纷成立定制酒公司，一来打破“人有我无”的局面，二来通过私人定制守住根据地市场，并借私人定制拓展市场。在这种环境下，B2C市场开始由卖方市场转向买方市场，消费者对私人定制的要求越来越高，仅仅以logo、照片及名字等简约定制的方式越来越难以成交。曾经有个企业老板抱怨，客户就买2瓶酒，还想让我们给他设计个logo，这生意还有法做吗？
转眼到了2016年，定制酒市场呈现出红海态势。一方面是消费者对定制酒市场的要求越来越高，另一方面是企业对定制酒的供应链管理长期处于比较低的水平。换句话说，当前大部分酒企均满足不了当下消费者日益多元化的需求。
提起私人定制，很多人会提起“红领集团”，服装的私人定制。只要录入你的身高、体重及胸围等若干数据，企业的数据库系统就会生产出让顾客满意且合体的服装。问题来了，同样是私人定制，服装和酒水有着天然的不同点。服装属于特殊的耐消品，酒水属于特殊的快消品；服装定制是以个人相对不变的身材“量体裁衣”，酒水定制是以个人多变的场合“场景设计”。
服装的私人定制，出现了一个巨头，红领，莫要忘了，在私人定制以前，它就是巨头。其私人定制因为人相对不变的身材，可以根据大数据来分析进行“量体裁衣”。
以不变量进行大数据分析得到的依旧是不变量，以变量进行大数据分析得到的肯定是变量。
相比服装的私人定制，酒水的定制复杂许多。消费场景的不同，受教育程度的不同，即使同样是寿宴，有人喜欢大俗，有人喜欢大雅，仅仅根据客户提供信息，不同的设计师都会设计出不同的效果图，更何况是并不太先进的酒业私人定制系统，怎么能设计出一定令客户满意的效果图。
酒业未来的定制酒巨头，必须迈过两道坎，第一道坎是定制酒依托的品牌必须是巨头，第二道坎是去人化的定制系统必须足够智能。（《中国酒业》约稿，其他媒体请勿转载）
欧阳千里，酒水行业研究者，佳酿网专栏作家，亿欧网专家作者，水晶葫芦酒操盘手，华夏酒报、中国酒业、新食品、国家名酒评论、食品新观察、酒业家及白酒经销商学院等媒体特约撰稿人，微博@欧阳千里，微信850061083。
