在1979年的第三届全国评酒会上首次树立了一个低度白酒品牌，也就是双沟低度大曲，到了1989年第五届全国评酒会已经有30个低度白酒获得了名优称号，到了2000年末，降度酒和低度酒的产量已经占到总产量的80%，以低度酒和降度酒为主的时代早已经到来了，在10年的时间里，我们成功的把白酒从55°下降到了45°，这些重大成果跟34年前的一场会议密不可分。
1987年在贵州省贵阳市召开了全国酿酒工业增产节约工作会议，我们从名字就可以看出来，增产节约会议，很简单，就是增加产能节约粮食，可以说从改革开放之后，一直到1997年一直都在扩充产能，这个扩产在各行各业都是一样的，不止是白酒行业，因为在改革开放初期，各种跟世界接轨的新思想风起云涌，在加上前40年的物质匮乏，基本需求得不到满足，改革开放刚好打破了精神枷锁，人们追求物欲的天性被解放，这种欲望一直持续到现在。
当时白酒行业在1985年总产量只有337万吨，远远不能满足大家喝酒的需求，到1989年发展到了448万吨，1992年发展到547万吨，到1997年又增长到历史最高点781万吨，10多年没有节制的扩充，把中国的各个产业都推到了悬崖的边缘，从1997年白酒行业开始一路走低，进入了第一个行业调整期，但在此之前的1987年贵阳白酒会议，当时就提出了4个转变，也就是高度酒往低度酒转变，蒸馏酒往酿造酒转变，粮食酒往果类酒转变，普通酒往优质酒转变，这是当时的四条指导意见。
在接下来的几十年也是这样发展的，第一；坚持高度酒往低度酒转变，因为传统的白酒一般都在60°左右，度数高了，浪费粮食还危害健康，不如兑点水降降度，虽然从1979年就提出了白酒降度的问题，但高度酒仍然还是主流，当时40°以下的酒只占总量15%左右，第二；蒸馏酒往酿造酒转变，这个蒸馏酒就是白酒。威士忌，伏特加，白兰地这种，酿造酒就是黄酒，葡萄酒，果酒，啤酒等等，其实从营养角度来讲，蒸馏酒真不如酿造酒营养丰富，特别是黄酒，酒体醇厚，滋味醇厚，营养丰富，最重要的是便宜，而且还容易吸收，这是当时建议发展的主打方向。
第三；粮食酒往果露酒转变，大力提倡用酒精，黄酒和果酒为基酒配置调配酒，同时要扩大国产白兰地，威士忌，伏特加，朗姆酒的生产，这一点非常重要，90年代是各种酒类百花齐放的时代，虽然时间非常短暂，转瞬即逝，但在当时白酒一家独大的局面，还是异常难以改变，包括今天酒类市场还是这种局面，白酒一家独大。第四；普通酒往优质酒转变，这个是根据消费者倾向和提高酒厂利润提来考虑的，因为大家口袋里钱越来越多，酒类消费日益趋向高端化，优质化发展，要尽量减少普通酒的产量，大力发展名优酒，毕竟这个好涨价，这个跟我们现在白酒市场的格局，基本一样。
这四个转变的中心，都是从维护大家身体健康和消费需求出发的，这个会议对今天酿酒行业的发展，起到了极其重要的指导作用，当然，从这里开始白酒行业也展开了最激烈的厮杀。
关于之后白酒兵戎相见的故事。
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