在中国白酒行业，李兴发这个名字本身就是一座里程碑。他成功划分了茅台酒香型的三种典型体，酱香、醇甜和窖底，并将茅台酒的香型命名为酱香型。
近日有媒体曝光了李兴发的工作日记，从中你不仅能看到茅台酒勾兑工艺的发展历程，更能感受到一代酿酒大师的工匠精神。
据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载，1956年6月，李兴发任茅台酒厂生产副厂长，曾当选为贵州省第六届政协委员，1991年任茅台酒厂技术顾问。作为在茅台酒厂成长起来的第一代大师级酿酒师，李兴发的成就和那个时代茅台酒厂的发展紧密结合在一起。
当时，茅台酒厂出厂酒的勾兑仍固守一贯的传统方法。大酒坛勾小酒坛，酒龄长的勾酒龄短的，勾兑工艺全凭勾兑师的师承经验与自我感觉。
而每个酒师的经验积累和感觉又有不同，因而生产出来的成品酒存在着不同的味型风格,急需寻找到一个统一的标准稳定生产质量，成为这一时期茅台发展首先要解决的时代命题。
1964年，李兴发带领一个科研小组在其师傅老厂长郑义兴的指导下，夜以继日地从勾兑入手探索出厂茅台酒品质风格稳定的规律。
据李兴发家人回忆，那些年，李兴发天天泡在酒窖里，研究不同生产房、不同年份、不同轮次的酒在贮存过程中，酒质的变化和勾兑的基本规律。
据李兴发的儿子李长寿回忆，父亲李兴发每天下了班回到家，还要做各种勾兑实验，因为酱香酒是有生命力的，可能在某个时候有点变化，要掌握这种变化，才能把酱香酒的口感稳定下来，所以在这段时间勾酒和品酒实验，要很晚才休息。李兴发有时会在凌晨一两点就起来看勾兑出来的酱香酒有没有变化。
从生产车间到酒库，李兴发不停地品尝、勾兑、总结经验并记录在一个随身携带的笔记本上。笔记本上记录了李兴发工作中的经验和心得，记载了李兴发勾兑品评茅台酒的日记。
李长寿说，勾兑的巧妙，不能因为哪种基础酒好就多放哪一种，要品尝1至7轮次酒和老酒，最后拿出一个配比出来，弄出最好的品质来。李长寿回忆说，父亲随身携带两个小杯子，随时用心去品尝和研究酱香酒。
功夫不负有心人，1964年，李兴发率领的科研小组归纳得出了茅台酒三种典型酒体，即酱香、窖底香，醇甜。
接着，科研小组又按不同的比例，采用任意、随杯、淘汰等方法，进行数百次以上的勾兑，终于摸索出一定的勾兑规律，能持续稳定地勾兑出酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特酒质完美的茅台酒。
李兴发命名为“酱香型”酒。三种典型体的确立与酱香型酒的命名，成为茅台酒发展史上的里程碑，使茅台镇传统酿酒工艺得到了进一步继承和发扬。
1965年底，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，李兴发科研小组成员季克良宣读了科研小组的成果《我们是如何勾兑的》一文，正式向业界公布“酱香、窖底香、醇甜”三种典型酒体的发现，引起业内广泛关注。
随后，国家轻工业部在山西召开的茅台酒试点论证会上，正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。
（文章来源：酱香荟）
