虽然日常工作和生活的节奏很快，但对于资深饭醉分子的我来说，吃的东西是万难凑合的，尤其不能接受一天三顿小烧烤，只求口腹满足，却不顾及健康的饮食习惯。我想许多人和我一样困惑，既要适应快节奏的工作，又要享受慢生活的饮食，这简直是鱼和熊掌不可兼得嘛。
但在快工作和慢生活的纠结中，每个人都会有自己的一套办法，我也不例外，渐渐积累了几样快手慢菜，它们虽然算不上”食不厌精、脍不厌细“，但满足味蕾上的享受和养生的需求还是没有问题的。所以今天就跟大家分享一下我最得意的一道快手慢菜：清炖狮子头。
先选一块上好的五花肉，以人均2两为宜，剁成肉末。如果不是像我这样对味道极为挑剔的人，可以选择用搅碎机打成肉末，淋入少量泡好的葱姜水，搅拌均匀。因为要和老婆孩子一起分享，所以我是按照三人量准备的。
选取人均一块马蹄，削皮、切碎，放入肉末中，增加鲜脆感；适量虾皮切碎，放入肉末中，一是增加鲜味，二是充当盐巴。
再加入一只蛋清，按照顺时针方向，把肉沫、马蹄碎、虾皮碎、蛋清搅拌均匀，然后团成肉团在双手中，每颗来回摔打2分钟，打成圆形。如果发现太稀，可以加入适量的红薯淀粉。个人习惯是尽量不加淀粉。
锅中烧开水，然后依次将肉团下入开水中，沸水煮至10分钟，保证肉团成型不散。然后转入电炖盅，为了美观，我选择使用小炖盅，每个炖盅一粒狮子头，配入原汤，盖上白菜帮，盖上炖盅盖，按下“甜品粥”键，3个小时后，挑开白菜帮子，再放入整颗的青菜，保温状态下闷上10分钟，即可享受美味。
其实大家都知道，这道清炖狮子头源自淮扬菜，是国宴上的保留菜品，是典型的慢菜，一般人认为它的制作会极其复杂。然而若要追溯它的历史，则和河南豫菜有着千丝万缕的联系，尤其像极了洛阳水席的烹饪原理。传统的豫菜以“和”为尚，既要讲究五味协调，又要尽量保持食材的本味，所以常用蒸蒸煮煮的方式。《红楼梦》里说的“钟鸣鼎食之家”，其烹饪方法就来自最传统的中国饮食文化。北魏贾思勰《齐民要术》中援引北魏崔浩《食经》中的“跳丸炙法”，当是最早对狮子头做法的记载，但其中对食材没有像今天这样讲究，只是把羊肉和猪肉切丝，不及今天还要讲究动物身上具体某个部位的肉。而且“跳丸炙法”发展到后来，也经历了许多的创新和变化，融合了各地的食材和烹饪技法，今天我们所吃的鱼丸、潮汕牛肉丸、虾滑等，都是这种烹饪的延续和发展。但我觉得，清炖狮子头还是保持了其最本真的饮食精髓，所以经常自己动手烹制。
总的来说，清炖狮子头耗费的时间很长，但有了电炖盅的加持，这些就变得十分简单。首先备料不过5分钟，沸水跳丸定型10分钟，前后不过15分钟，也就是听一段相声的时间。然后慢炖的功夫就交给现代化的电炖盅去解决。如果是上班时间，也可以头天晚上备好，预约时间，第二天早晨即做好，然后转入便当盒中，放入一根生青菜，中午吃饭时微博里加热即可食用。
