初识食品行业生产力促进中心主任温凯，是在2020年底《中国酒业》杂志社举办的“中国酒业工匠论坛”上。论坛现场，他作为嘉宾上台致辞，对论坛的成功举办表示祝贺。演讲内容条理清晰，感情真炽而充满激情。尤其是那句“真正的践行者，一定是工匠精神的受益者，用修行的价值观代替浮躁功利的工作观”博得酒业工匠们的阵阵掌声。会后在交流中得知，这位长期耕耘在食品领域的专家竟然出自发酵专业，与酒业结下诸多的不解之缘。不久前，《中国酒业》记者来到位于北京的食品行业生产力促进中心，专访了这位中国酒业的同行智者。
“科技就是生产力”是温凯主导食品行业生产力促进中心抱定的信条。作为我国食品行业唯一的全国性生产力促进中心，国家食品行业生产力促进中心成立于2003年，隶属于中国食品工业（集团）有限公司。中心成立之初由于成果突出，2008年就被原科技部确定为国家级示范生产力促进中心。
顺应时代 科技促进行业进步
“中心的优势在于自身都是技术人员，这就让我们能够在为企业或地方政府做项目规划服务，以及科技成果转化上更加具备全面视野，对转化过程有成熟与贴近实际的有效经验，衔接产学研桥梁与平台作用更加突出与高效，成功率更高。”温凯介绍说。自成立以来，温凯率领同事们将促进中心植根于食品及相关产业，坚持以行业发展为己任，以促进技术转化生产力为导向，充分发挥技术中介作用，整合社会资源，将科研院所、大专高校的高新技术转化为生产力，提升传统食品行业竞争力，为我国食品产业持续健康发展服务。中心积极利用自身技术、人才、管理、政策、信息等优势，承担（接）食品产业规划编制、食品工业园建设规划设计、行业市场调研分析、企业工程咨询、生产技术改造、金融投资并购咨询、行业培训与会展等服务项目。
食品生产加工场景
作为长期从事食品行业的专家，温凯对包括酒在内的食品领域在经济生活的重要性与贡献率，食品科技发展，以及成果转化等问题有着自己独到的看法。随着国家改革开放的进一步深化，经济规模日益扩大，酒类行业也正经历着产业升级。一方面，新时代我国社会主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要，和不平衡不充分的发展之间的矛盾，必须坚持以人民为中心的发展思想，不断促进人的全面发展、全体人民共同富裕，为酿酒行业保障民生提出了更高的要求；另一方面，包括酿酒技艺在内的中华民族传统工艺迫切需要我们传承和发扬光大，并在现代科技的辅助下，用科学的方法总结并加以提高。这对食品行业人才需求提出了新的素质标杆，也显示出科技的比重在不断增加。
人民生活水平是衡量生产力的重要指标之一。新中国成立以来，特别是改革开放的40年间，在全国人民的共同努力下，我国生产力水平显著提高，人民生活发生了翻天覆地的变化。在改革的推动下，酒行业充分发挥市场经济优势，在充分满足消费者规模数量需求的基础上，优化产业结构，引导消费者“从喝够到喝好”。近年来，随着中国酒行业调整步伐的加快，餐桌上“喝好酒”更成为一种生活时尚，广大酒业科研人员始终坚持“以市场为导向”的原则努力工作，开发出众多质量上乘的经典产品，推动行业的技术进步向更高层次发展，未来这种科研趋势只会增加，不会停步。
作好食品行业 产学研的桥梁与纽带
“作为专业技术人员，我们一方面了解高校、科研机构等技术提供方最新的科研成果与技术；另一方面我们通过不断的经验积累与总结、沟通、调研，清楚食品行业、企业对规划、功能等方面的需求，帮助他们实现，促进中心的纽带作用正是我们的价值所在。”温凯表示。中心自成立始，着力点主要在科技成果的转化，近十年来在推动餐饮标准化和工业化发展，“中央厨房”的推广应用、以及特殊医学用途配方食品和功能性肽等细分领域的技术创新和产业发展方面形成了自己独特的优势。
提升中餐标准化与工业化水平，一直是食品产业中餐饮行业快速可持续发展的重要课题。随着餐饮业规模化、体系化趋势不断增强，大众餐饮及餐饮连锁正异军突起，为餐饮业提供工业化支持的中央厨房行业同步打开了向上空间，国内中央厨房市场规模将超过150亿元，已成为餐饮市场的产业新蓝海。面对处于上升期的中央厨房产业，食品行业生产力促进中心不仅最早投入产业研究和会展培训，还将其作为中心的重点工作进行专题扶持，提供中央厨房产业规划编制、建设规划设计、行业市场调研分析、企业工程咨询、生产技术改造、行业培训与会展等一系列服务，经过多年的努力目前已经形成自身的特色与产业对接龙头优势。
中央厨房获得广泛推广
结合中央厨房领域的经验，温凯认为，酒业创新一定要立足于以市场为导向，以企业为主体，把酒厂看作一个主要的创新单元，最终创新要落实在产品上。好的产品创新就是一种集成创新——把新的消费理念，新的工艺技术，新的包装，新的宣传策划、营销手段组合到一起，就可能产生一款爆品。
助力食品科研成果 落地写入政府规划
除了自身推广，服务需求也是食品生产力促进中心的重要工作。近年来，随着经济发展与食品行业格局、需求的变化，中心又“眼睛向外”，把推动食品行业科技成果转化与落地，纳入各级地方政府产业规划作为工作的重点，并取得了瞩目的成果。
从前期调研的成果看，近年来地方各级政府对整体产业规划的编制、落实与实施工作方面的需求是迫切的，尤其是在食品、酿酒等产业附加值较高，经济效益较好，具备带动作用，关系到国济民生的重要领域，更是关注的重点。大到食品行业的重要粮食基地，小到酿酒行业的产区优势等，科研成果的赋能与输出都关系到规划的质量与水平。而好的规划给区域带来的绝不仅仅是眼前的利益，而是更长远的可持续发展蓝图。“通过我们的一些工作，建立政府与行业，政府与企业的密切联系，能够促进科技成果转化和生产力水平的提升”。
2021年食品生产力促进中心在温凯主任的带领下，充分发挥自身在特医食品领域的技术成果与组织协调优势，帮助山东济南市济阳区，通过规划编制指导，确立了建设中国（济南）特医食品城的思路，着力打造中国最大的特医食品产业化基地，把特医食品产业培育成为济阳乃至济南的重要支柱产业的产业发展方向。“我们从规划的角度为政府服务，通过规划梳理发展思路，让制订者知道应该如何支持食品产业发展”温凯强调。
搭建行业 “信息高速公路”与服务区
“中心拥有一支富有创新意识和服务能力的员工队伍和由国内知名专家学者组成的专家团队，今年我们又专门增补了酒类行业的专家20多位，目前总的专家库人数达到60多位”温凯将专家人才视作中心的核心竞争力之一。《中国酒业》记者了解到，食品行业生产力促进中心的专家团队，涵盖了食品工程与技术、生物发酵工程、食品安全管理、食品安全标准、法律、经济贸易等专业领域，涉及食品发酵、饮料、方便食品、酒类、肉制品、乳制品、酶制剂、淀粉加工、保健食品、食品添加剂等多个食品行业类别。
温凯主任接受《中国酒业》杂志主编丁易初、副主编李澎采访
“食品生产力促进中心的另一优势在于信息服务”温凯认为，尽管食品行业与百姓生活密切相关，但专业化的食品行业信息对于从业人员与域外规划制订者来说仍显不足，这就需要跨学科领域，掌握专业技术的数据分析专家与人员对信息进行解读，从而形成真正适应需求、高效的信息服务，而要做到这一点，并非易事。食品生产力促进中心通过旗下的食品、酒类专业期刊、线下线上平台，为食品相关领域提供国内外同行的最新动态与数据，拓宽了从业管理者、研发生产者的学术视野。同时通过组织行业论坛、展会、培训、团体标准制订等，将信息推送到从业者“眼前”，受到企业的广泛好评。
未来食品行业生产力促进中心将充分发挥自身政策、协调优势，整合酒行业专家群体智慧和专业技术特长，注入更多科技含量，进一步推动食品行业生产力水平的提高，为新时期提高人民生活水平贡献力量。
(本文选自《中国酒业》杂志2022年第2期)
