干啤酒又称低糖啤酒，实际上是一种高发酵啤酒。发酵性是指酵母消耗的提取物占麦汁中总提取物的比例，以百分比表示，可以理解为发酵产生的糖类的百分比。发酵能力越高，糖类转化越完全，残糖量越少。干啤酒的“干”一词来源于酒，发酵性高的酒称为干酒，发酵性稍低且含糖量稍低的酒称为半干酒，发酵性较低而含糖量较高的酒称为甜酒。我国国家标准规定，干啤酒的实际发酵度应达到72%以上，酒精度略高于相同原麦汁浓度的啤酒。提高小麦酒精度的方法有两种：利用高酶的酒精度，以及提高小麦中可酒精糖的含量。
冰啤是指经过冰晶工艺处理的啤酒，液体清澈、色泽鲜艳、口感柔和。过滤后，普通啤酒在常温下更透明。当温度降低时，残留的蛋白质等物质会结晶析出，酒体开始出现浑浊。在生产过程中，将啤酒冷却至冰点，待酒液出现冷浑浊后，过滤出结晶，即得到清澈的冰镇啤酒。
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