水是生命之源，水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。
生命之源“水”在我们生存之本，那么“水”对酿酒又有哪些重要性呢？
名酒之地，必有佳泉
水为酒之母，自古代以来就有“名酒产地，必有佳泉”的说法，就好比秦岭有八百里秦川的风调雨顺，其气候怡人和水源滋养，造就了秦岭脚下以宝鸡凤翔柳林镇为源点、独特的白酒酿造黄金区。一方水土一方酒香，西凤酒不仅要优质高粱，更要凤凰泉水。自古流传“男饮凤凰泉，骑马走玉关；女饮凤凰泉，模样赛貂蝉。”
水在白酒酿造中的用途
一是酿酒用水，水是白酒酿造过程中最重要的原料之一，它可以为白酒发酵中的各种微生物提供水分，影响着酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢。
二是降度用水，一般白酒降度有两种方法：白酒降度方法一：高度酒加入低度酒调和度数。白酒降度方法二：加水降度：将原酒加入一定的水达到标准酒精度，当然降度用水对酒质也有很大影响，但优质的降度用水中含有的丰富的微量元素，不仅可以更好地去抑制白酒中酯类物质的挥发，提高了酒体的稳定性。还可以影响白酒中醛类物质的氧化，使酒体变得绵甜。
水对酿酒的影响
不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，水质的好坏直接影响着酒的质量。
酿造用水中所含的各种成分，都与有益微生物的生长、酶的形成和作用，如果水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，甚至还会造成白酒口味上的苦涩，出现变色或沉淀等现象。
所以好水出好酒也是名副其实呢~
