何谓茅台镇标准传统酱香型白酒

作者:酱酒酒懵子 更新时间:2023-01-14 06:32 阅读:807

??标准传统酱香型白酒生产工艺,既所谓的大曲坤沙,


何谓茅台镇标准传统酱香型白酒


传统标准酱香型白酒的酿造工艺俗称为“129875”工艺,简单来说就是1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,5年窖藏。


何为标准??


何谓茅台镇标准传统酱香型白酒


酱香型白酒须季节性生产,严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂,使得很多高沸点物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。


其次,全年分两次投料,其它名白酒则一年四季都投料。


酱香型、窖底香型、醇甜香型三种香型酒体组成,不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑,酒体酱香自然突出,幽雅细腻、协调,空杯留香持久舒适。


同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒,历时整整一年。


高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率,低酒精浓度等工艺,用曲量大、粮食消耗高,与其它名白酒正好相反。


不准外加任何物质、包括香味物质和水,在任何酒类产品包括洋酒中都绝无仅有。


最后,也是最重要的一点在于,该酒堪称人类应用微生物的典范,长达一年的开放式发酵过程中,参与其生产发酵过程的微生物非常多,使得香气成份多种多样,酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。


何为物?


标准传统酱酒生产所用当地糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,十分有利于酒工艺的多轮次翻烤,使酒的每一轮的营养消耗有一合理范围。酒用高粱皮厚,并富含单宁,通过茅台镇传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质,最后形成茅台镇酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。


何谓茅台镇标准传统酱香型白酒


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!