开酒史弘扬先河,集酒史研究大成——王赛时《中国酒史》

作者:酒业报道 更新时间:2023-01-14 08:04 阅读:938

自古至今,还没有任何一种食品或饮料,像酒这样具有强大的生命力和影响力,经历千百年,传递无数人,流光不减,魅力常在。更没有任何一种食品或饮料,象酒拥有这样多的文化诉说,人文历史给它评论是非,语言文字给它提炼精华,诗词歌赋给它添加韵味。酒的发酵能力,远远冲出了本身酿造过程,而延伸于广阔的社会领域。


实际上,酒并不仅仅一种饮品,它更是一种历史的表诉方式。当古人把酒从酿坛上请下来的时候,就赋予了它更多的社会意义和文化元素。


然而,喝酒容易,研究酒则不易,如果是研究酒历史那就更难。因为,研究酒的历史并没有现成的系统史料可供搬用,研究者不但要从浩如烟海的历史文献中寻找大量依据,还要对古代酿酒的专业技术非常熟悉,甚至对于古代酿酒的专业术语都要能够解析洞微。因此,研究酒的历史,必须从学力上纵延几千年的时光,熟知中国通史,遍览中华古籍,而且还要横跨历史与酿酒两个学科,其难度可想而知。二十年来,历史学家王赛时先生不惜耗费岁月,锲而不舍,付出全部的青春年华,方才完成了一部《中国酒史》。


开酒史弘扬先河,集酒史研究大成——王赛时《中国酒史》


王赛时先生研究中国酒史,侧重于对历史文献原始资料的发掘与考证,追求学术深度,解析历史难点,书中引用的文献资料,都是著者多年的积累,均来自于一手攫取。所以,当2010年第一版《中国酒史》问世的时候,探讨中国酒历史的人,都要从王赛时的著作中摘取历史资料。无论是历史学界的研究者还是酿酒界的求知者,谁都不能不感叹《中国酒史》所引用的古代文献的权威性。王赛时《中国酒史》中所引用许多原版古籍,一般的研究者非但没有涉猎,大部分人甚至还是第一次从这本书中国阅读到古籍原文。


如今,《中国酒史》第二版,也就是插图版,王赛时先生又奉献给大家。


开酒史弘扬先河,集酒史研究大成——王赛时《中国酒史》


插图版《中国酒史》在50万文字基础上,首次展示了350幅与酒有关的历史图片。这些图片,远至史前时代的考古文物,近至酿酒古遗址的实物照片,囊括了历朝历代的绘画、石刻、砖画、壁画、雕塑以及各类历史图案中的精彩截图,还包括古代的各类酒器、酒具、酒文物。其中最为耀眼的是海外博物馆以及私人收藏的饮酒图,有些还是第一次披露,世所罕见,弥足珍贵。王赛时先生最终采用图文并茂的形式,把中国五千年的酒历史完整地展示给读者,使得大家能够从画面中直观中国的酒历史。


王赛时先生在研究中国酒史的过程中,先后发表过许多阶段性学术论文,从中国酿酒的源头,到不同酒种的生成与演变,还有中国各区域的独有的酿酒风格,先生都为之广征博引,逐一揭秘。王赛时在学术方面已经发表的酒文章超过百篇。


下面,我们从王赛时先生已发的百篇论文中摘取四十篇目录,标注刊物发表日期,分享给读者:


1、《中国烧酒名实考辨》,刊于《历史研究》1994年6期。


2.《唐代酿酒业初探》,刊于《中国史研究》1995年1期。


3.《古代江苏名酒考》,刊于《中国烹饪研究》1992年1期。


4.《绍酒史论》,刊于《中国烹饪研究》1992年4期。


5.《张裕酒发展史略》,刊于《中国烹饪研究》1993年3期。


6.《浙江古酒钩沉》,刊于《中国烹饪研究》1997年3期。


7.《唐代的酒肆》,刊于《中国饮食文化》(台湾)2000年11月。


8.《河南古代名酒简述》,刊于《中州今古》1992年3期。


9.《山西酿酒史略》,刊于《晋阳学刊》1994年6期。


10.《山西酿酒史话》,刊于《沧桑》1995年2期。


11.《古代四川酿酒述论》,刊于《巴蜀史志》1994年2期。


12.《广西古酒简说》,刊于《广西地方志》1994年4期。


13.《古代陕西酿酒述略》,刊于《陕西史志》1994年6期。


14.《历代浙江名酒述略》,刊于《浙江方志》1993年1期。


15.《历史上的杭州酒与湖州酒》,刊于《浙江方志》1994年3期。


16.《严东关五加皮酒》,刊于《浙江方志》1993年5期。


17.《漫话古代的扬州名酒》,刊于《扬州史志》1992年4期。


18.《细说湖北古酒》,刊于《湖北方志》1993年1期。


19.《古代的广东名酒》,刊于《广东烹饪》1993年1期。


20.《古代岭南酿酒史略》,刊于《广东史志》1993年2期。


21.《安徽古代的酿酒业》,刊于《志苑》1993年4期。


22.《金华酒》,刊于《金华方志研究》1993年2期。


23.《古吴佳酿天下闻》,刊于《苏州杂志》1994年4期。


24.《近代上海名酒的由来与形成》,刊于《食品与生活》1994年5期。


25.《历史上的成都酒》,刊于《志林大观》1996年4期。


26.《自古齐鲁多美酒》,刊于《阅尽人间》1994年5期。


27.《历史上的山东名酒 》,刊于《齐鲁文史》1998年2期。


28.《近代山东名酒》,刊于《人文与自然》1998年4期。


29.《古代西域的葡萄酒及其东传》,刊于《新疆地方志》1998年2期。


30.《贵州古酒简述》,载《贵州酒文化研究》,贵州人民出版社1992年8月版。


31.《古代浙江酿酒简述》,载《酒文化研究文集》,中华书局2001年5月版。


32.《美酒香自古南洋》,刊于《东南亚纵横》1999年1期。


33.《中国古代从欧洲输入的酒》,刊于《国际食品》1999年2期。


34.《唐代酒类研究》,刊于《饮食文化研究》2002年1期。


35.《论明清时期北酒酿造的群体优势》《饮食文化研究》2003年1期。


36.《论明清时期的南酒》,刊于《饮食文化研究》2003年2期。


37.《宋代诗歌中反映的酿酒及饮酒情形》《饮食文化研究》2003年3期。


38.《论夏商周时期的酿酒与饮酒》,刊于《饮食文化研究》2004年3期。


39.《茅台酒文化与中国酒都的建立基础》,载《中国酒都·仁怀》,中央文献出版社2004年7月版。


40.《金瓶梅与明朝名酒》,载《金瓶梅酒食文化研究》,山东文化音像出版社1998年9月版。


从上可见,《中国酒史》是王赛时先生几十年来辛勤研究的成果结晶。作为中国酒史研究的开创者和集大成者,其成果之多,持续之久,学力之强,在学界有目共睹。


开酒史弘扬先河,集酒史研究大成——王赛时《中国酒史》


王赛时,山东社会科学院历史所研究员,历史学教授,长期从事中国古代专门史、区域史、隋唐史以及餐饮学方面的研究,以研究领域广阔而著称。研究范围包括社会生活史、中国古代体育史、中国饮食史、中国酒史、海洋开发史。出版过《中国古代体育文明》、《中国酒史》、《山东沿海开发史》、《山东海疆文化研究》、《唐代饮食》、《汉唐流风》、《中华千年饮食》等著作,发表各学科的学术论文超过300篇。目前待出版的学术专著尚有《中国古代饮食文明》和《中国海洋经略史》,将于日后奉献。


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