不同工艺酿造出来的酱香酒具有不同风味，市面上酱香型白酒种类繁多，口感各异，价格更是千差万别，如何更好的从工艺和口感区别出不同种类的酱香酒。
一、翻沙酱香酒
翻沙酒，通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒，大多为酱香和浓香型所用。二者口味存在很大差异。酱香型翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
浓香型翻沙酒属于调味酒，是酿造浓香型白酒中采用二次发酵、 回酒发酵、加曲、 延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵，生产的基础酒经过储存后，可应用于基础酒组合和半成品调味。浓香型翻沙调味酒丰满、醇厚、风格好，用于调味可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度，使酒体绵柔、风格好。
品质：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。
二、回沙酱香酒
酿制技术：是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。
品质：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
三、串蒸酱香酒
酿制技术：是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。
品质：浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。
简单来说，酱香酒的六大分类中大曲酱香坤沙酒口感最好，香味层次最丰富。麸曲酱香酒有明显的麸皮香。碎沙酱香酒层次感差，焦糊香不明显。翻沙酱香酒后味焦苦明显。回沙酱香酒有大曲坤沙的特点，但是各方面都不如大曲坤沙酒。串蒸酱香酒的酒精味明显，酒后对身体伤害大。
