鲤隐台带你了解六大酱香酒如何区分?(下)

作者:鲤隐台酒业 更新时间:2023-01-14 12:14 阅读:396

不同工艺酿造出来的酱香酒具有不同风味,市面上酱香型白酒种类繁多,口感各异,价格更是千差万别,如何更好的从工艺和口感区别出不同种类的酱香酒。


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一、翻沙酱香酒


翻沙酒,通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒,大多为酱香和浓香型所用。二者口味存在很大差异。酱香型翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。


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浓香型翻沙酒属于调味酒,是酿造浓香型白酒中采用二次发酵、 回酒发酵、加曲、 延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵,生产的基础酒经过储存后,可应用于基础酒组合和半成品调味。浓香型翻沙调味酒丰满、醇厚、风格好,用于调味可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度,使酒体绵柔、风格好。


品质:酱香较纯粹,酒体较醇厚,细腻感丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并出现焦枯不适感。


二、回沙酱香酒


酿制技术:是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料,进行酿制所得的酱香白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。


品质:酱香纯粹,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香浓郁,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,空杯留香耐久也较好。


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三、串蒸酱香酒


酿制技术:是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器部增加食用酒精和香料等,通过串蒸所得的酱香酒。


品质:浮香显着,酱香香料香味突出,给人不舒适感;这种酒本钱极低,市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒,根本都归于这一类。


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简单来说,酱香酒的六大分类中大曲酱香坤沙酒口感最好,香味层次最丰富。麸曲酱香酒有明显的麸皮香。碎沙酱香酒层次感差,焦糊香不明显。翻沙酱香酒后味焦苦明显。回沙酱香酒有大曲坤沙的特点,但是各方面都不如大曲坤沙酒。串蒸酱香酒的酒精味明显,酒后对身体伤害大。


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