传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。那么，两者之间如何区分呢？
看酒花。从小家中酿酒练就得。大概说下。52度酒酒花醉丰富，时间也持久，稍后我会说明原因，60度左右的酒花如绿豆，有部分大的如黄豆。时间大概8到15秒。若是酒精则至多5秒。酒体中的泡泡也是其中指标之一。间隔，上升的速度，间隔均匀，上升慢，为上品。稍后也说明为什么。
看完酒花，闻味道，真酒，开瓶很愉悦。无刺鼻子的味道，酒精酒对鼻子刺激很大，这个大家可以买一瓶劣质酒试试。
以上方法对酒还是把握不好。搓热再闻味，会闻到这种酒，到底有没有酒精成分。勾兑的技术如何。陈酒是不是新酒掺老酒。很多杂味会一一出来。
下面说说关于，挂杯，酒花。其实这两个息息相关的。酒花丰富持久，这酒肯定粘稠，粘稠必然挂杯好。酒花的持久在于酒体粘稠。粘稠必然稳泡效果好。
经典的茅台53 五粮液52为何是52 53度。不是45 48 56 度。原因在于酒精度在52到53度酒和水的结合醉好，成为网状，故口感各方面优于其他度数。这也跟挂杯 酒花联系着呢。
