虽说酱酒有4种工艺，但对我们这样的老酒徒来说✅只认定坤沙是好的酱香酒。
为何大曲坤沙能出好酱酒，我们又如何一开口就让人觉得很懂酱酒呢？
一、️坤沙的含义：
· “坤”是贵州方言，代表“完整”。
“沙”不是指真沙子，而是茅台镇的特产红缨籽糯高粱，因其细小圆润，堆起来形似沙堆得名。
“坤沙”是说用完整的高粱籽进行酿造，要求高粱80%完整率（破损率不高于20%）。
红缨籽高粱
二、️坤沙酒的酿造流程
坤沙酒的酿造过程是白酒中步骤最繁复的，今天讲2个好记的口诀，帮你快速掌握能在酒桌上能侃侃而谈。
1.坤沙酒密码：12987
️· 1年的生产周期
️· 2次投料
️· 9次蒸煮
️· 8次加曲
· 7次取酒
一年的生产周期
2.坤沙酒制作原则：“四高两长一大一多”
1987.6.23在全国酱香型白酒风格质量研讨会上提出“四高一长”，概括了酱香型白酒工艺，完善后形成了“四高两长一大一多”的准则。
️“四高”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒
️“两长”即生产周期长、储存时间长
️“一大一多”则是大用曲量和多轮次取酒
高温堆积
坤沙工艺复杂而严谨的酿造工艺是✅酱酒品质的基础，对酿造流程的坚持给了酱香酒✅被岁月和自然条件打磨的机会，使得其在出品后能拥有其他白酒所不具备的✅多层次口感和✅丰富香气。
️三、酱香型白酒的特点：
· 酒体颜色：
透明晶莹，酒体无色或微黄，年份越久看上去越黄
❗️避雷点：
如颜色过于黄，可能会是添加了色素的假酒
小知识：
酒体在越大的容器中看上去颜色会越深，比如同一款酒在酒杯里和大缸里，玻璃缸里的酒体颜色更深
酒体晶莹
· 闻香：
酱香酒的香气复杂，我们一般会根据自己接触过的气味去判断酒香，所以不同的人会闻到蜜香、花果香、烘焙香等，特点是空杯留香久。
小知识：
空杯留香：酒喝完之后酒杯中仍留有酒香，好的酱酒能做到隔夜杯中仍有香气
· 味道：
️前段酱香明显，带有焦香和微甜；
️中段醇甜口味明显，入口细腻绵软；
️后段回甘好生津快回味悠长，年份越长口感越醇厚。
白酒越老越醇厚
我一向喜欢酱香型白酒，因此也一直在研究和学习大曲坤沙工艺，希望今天的内容能让大家多了解它一些。
少喝酒，喝好酒，关注我，拒绝假酒。
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老酒江湖，辉哥指路。
