珍藏了许久的白酒，没舍得喝，等想拿出来喝的时候发现有股酸味，有些酒友以为白酒酸了就是坏了，真的如此么？白酒变酸了又是什么原因呢？今天就和各位探讨一下~
白酒酸了就是坏了吗
白酒酸了不一定就是坏了，基本上在所有白酒中都有酸味，其中酱香型白酒中尤为突出，酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。白酒中的酸以有机酸为主，有助于消除酒的苦味，还是新酒老熟的催化剂。
现在的酿酒工艺及技术都符合标准，也比较严谨，所以白酒的酸味都不会突出，而是保持在诸味协调的范围。所以，刚开始我们能品尝出白酒的一点酸味是正常的，这不是酒坏了。如果白酒，刚拆封就觉得酸味浓重，那就要小心了，可能这瓶酒的工艺出了问题，也可能是包装没有密封好，导致这瓶酒酸味浓重，酒质发生变化，还是不建议大家饮用了。
白酒变酸的原因
1、度数问题
高度数的白酒会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。低度数的白酒酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
2、储存环境问题
存储白酒的环境比较脏，乱，差，那我们存的酒肯定也会受到影响，一些杂质会进入酒中，影响酒的口感。
3、经常开封的酒
乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，乙醛再通过微生物氧化成乙酸，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。尤其是一些酒精度较低的酒，受到空气中的微生物的影响进而氧化成酸。所以，白酒放置过程中不能经常打开。
好纯粮酒讲求“酸、甜、苦、咸（辣）、鲜（香）”五味俱全，它们其中的一个比例失衡都会影响酒的品质和口感。
