想必有很多人在生活中一听到假酒、劣质酒，一开始想到的就是勾兑酒；一听到“勾兑”两个字二话没说就断定是假酒、劣质酒。但事实真的是这样吗？对勾兑酒真的了解吗？那么勾兑酒到底是怎么回事呢，今天小编就跟大家一起探讨探讨！
一、什么是“勾兑”
白酒勾兑是一门技术活
勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。就是将含有不同微量成分的酒按不同比例勾兑在一起，使得酒体中的分子重新排布和缔合，达到协调平衡统一，烘托出主题香型，形成酒体独特风格的目的；简单来说就是将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。
在白酒生产行业中，一直流传着“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”的说法。勾兑不仅是整个白酒生产过程中一道不可或缺的重要工序，更是对酒体有着画龙点睛作用的重要步骤。所以白酒勾兑绝对不是简简单单往酒精里掺水，这包含着不同基础酒的组合和调味，是使酒体平衡，保持统一风格的专门技术。
二、什么是勾兑酒
1、酒勾酒
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上要基本达到同等级酒的水平。
2、酒精勾兑酒
”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近。
所以，“勾兑”并不是“造假”的意思，“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。
三、什么酒才是假酒、劣质酒
所谓的假酒就是用化学试剂与酒精勾兑后的物质，然后经过仿制品牌包装、销售等渠道，最终流通到我们的身边，等多数人上当受骗购买后就渐渐的变成人们口中常说的假酒。其中，用于假酒勾兑的多为甲醇、酸酯等，故喝完假酒之后那种“上头”的不适感都是由于喝了这些化学试剂而引起的；劣质酒就是以次充好的那种，打着一流的品牌，提供二流的服务，卖给消费者三流的酒。小编只能说一分价钱一分货吧，网上那些打着品牌名卖低价酒的真的不是什么所谓良心商家，酒友们可得擦亮眼睛认真辨别。在之前和大家分享酒知识的文章里小编也曾提到过如何辨别真假酒的办法，大家感兴趣的可以去看看，在这儿小编就不再做重复的介绍了啦！如果有什么疑问或是对勾兑酒的看法，欢迎在评论区留言，我们一起讨论学习！
