过去，我国业内人士研究酒类的生产大于研究酒类的销售。近年来情况有所改变，研究的销售的人越来越多起来。那么，酒类消费、销售、生产中的最关键问题是什么呢？应该说，普及健康、科学、文明、高雅的酒文化理念是当务之急。
对于大多数人来说，如何准确、全面的认识酒和饮酒行为，仍然存在着模糊和谬误。在中国历史上对于酒是“福浆”还是“祸水”一直争论不休。原因是在当时历史背景下科学技术不发达，不懂得酒精对于人的神经能起到麻醉等作用。更不懂得饮酒对肝脏、肾脏的损害，经常过量饮酒会形成酒精依赖，不懂得怎样适量饮酒，不懂得这些科学道理。而仅仅凭直觉，看到人们由于饮酒而引发的祸乱，如杀人、车祸、家庭纠纷、朋友反目、酗酒使自身致残、致死等现象，便全部归罪于“酒”。这些酒害、酒祸的事例通过传媒的报道和民间口头的流传，使相当一部分人把饮酒看成是堕落的表现，从而造就了酒类和饮酒行为的恶名。使许多不明内中究竟的人望酒生畏，也防碍了青少年从小树立正确的酒观。
造酒酿酒是人类社会生产力发展的必然产物，酒类是人类社会正当的、广泛的、必然的需求品，而决非如毒品一样的有害物品。人们饮酒是享受生活的合理合情的行为。
人类饮酒的历史有数千年了。从发掘出土的酒器、酒具来看，几乎人类饮酒的历史与人类文明社会的历史是同时开始的。然而，历来在大多数人中间，都把酒类划为食品饮料一类。当然，粗看起来，酒类当然是一种饮料，但是，仔细研究起来，就会发现，任何一个人，从生到死滴酒不沾，可以照样活着。那么，什么原因，使人类社会离不开酒呢？原来，人们社会生活中的必需品有两类：一类是物质方面的，衣、食、住、行、用 等消费品；另一类是精神文化方面的，既有物质方面的，又有精神方面的。人们对于酒类的物质需求是第二位的。而对于酒类的精神需求、文化需求、情感需求是第一位的。人们在社会生活中，喜、怒、衰、乐、悲、欢、离、合，各种感情达到一定程度的时候，往往需要用酒加以刺激、调解和平衡。这就是人们为什么离不开酒类的原因。
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