科普 | 酱香酒品鉴小知识。
酱香型白酒不乏广大的粉丝，但绝大部分酱香酒粉丝都面临一个共同的问题——喝酒几十年，只知酒是酒，不知酒好歹。尤其酱香型白酒，与其它酒相比，香味太复杂，口感太丰富，酒的存贮时间长短不同导致的差异更为明显，为品鉴增加了难度。
那对于一个酒林常客或者酱酒小白，如何才能学会品鉴与区分好坏呢？今天，请随我们一起来揭开品鉴酱香酒的面纱。
心平气和，倒酒入杯
品酒时，尽量放松身心，自然而然，但对酒的态度，要敬。你面前的酱酒，历经5年以上，与你相遇，莫非不是缘分？
用100ml郁金香型酒杯为宜，将酒倒入杯中，半杯左右即可，不宜倒满，要留有闻香的余地。
最好有从两种酒的对比品鉴开始练习，没有对比就没有好坏。慢慢过渡到一次品5种酒。
如果只用一种酒，建议用中国酒都仁怀台源酒53°，练习到闻香、品味就能识别的程度。
举杯齐眉，眼观其色
将酒杯举到齐眉高度，便于观察酒体色泽。
无色透明，或微微泛黄，没有沉淀物，为正常。若非正常，建议换酒。
酱酒颜色不如红酒那样有观赏性，质朴无华，神韵在内。
低头倾杯，鼻闻其香
略微低头，酒杯倾斜至鼻孔下2、3毫米出，轻轻吸气，嗅闻酒液自然散发的香气，呼气时将酒杯移开，不能对着酒杯内呼气。
这时，你需要打开记忆的闸门，仔细寻找你熟悉的香味，各种食物、花草、水果、坚果等等，能识别得越多越好。
好酒自然有好香。好香的标准是以你的舒适感为依据的，突出粮香、曲香、花香、果香为最，闻起来令人舒服、感觉愉悦的程度越高越好，不好闻、难闻甚至有怪味、臭味的，建议直接扔掉。
细品慢咽，口尝其味
轻啜一小口，用舌头接住酒液，轻轻地、慢慢地砸吧几下，让酒液布满舌面，香气弥漫至口腔，充分体会酒的滋味：酸甜苦咸鲜，协调舒适、干净清爽、醇厚丰满、细腻柔和为上，反之则次。缓慢咽下，感受酒在口腔中的回味，舒适、悠长为佳，反之则次。
那些一口干的豪放喝法，实在辜负了好酒。
融色香味，得其风格
结合嗅闻和品尝的感受，思考并辨别酒的类型、地域、风格。
这个环节适宜入门以后进行，开始时可以跳过，待有了基础再练不迟。
嗅闻空杯，识别好坏
酱酒可以将空杯放置12个小时以后再闻，好酱酒两三天后仍有怡人芳香。其它香型白酒如浓香、清香、米香，空杯留香时间明显低于酱酒。若有兴趣，你可以拿几种香型的白酒做一个对比试验，结果会令你大吃一惊的。
酱酒空杯留香可以达到10个小时以上，空杯留香持续时间越长，说明酒中香味物质越丰富，酒质也越好。凡是添加香精香料的酒，空杯香是难闻的，甚至臭不可闻。所以，空杯闻香还可以帮助你区分白酒是否添加了香精香料。
这样的品鉴方法，需要你每天或经常花功夫，形成嗅觉、味觉记忆，一定要通过酒与酒的对比才能有进步。
也许，你是品酒大师，还是酱香酒小白只差一步。
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