当我们轻轻晃动葡萄酒杯的时候，酒液在杯中打转，时而会留下一些近乎透明的、稠密的痕迹。
因为看起来像挂在杯壁的泪痕，这种现象被叫做酒泪，也被称为挂杯、酒腿。然而，葡萄酒显然不具备落泪的能力，酒泪其实是重力与流体力学共同作用下的产物。
酒泪是怎么形成的？
表面张力存在梯度造成的传质现象。
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酒泪一词最早由英国物理学家James Thomson提出。随后，意大利物理学家Carlo Marangoni在他的博士课题中深耕这一领域，并于1865年发表了他的研究成果。
当我们摇杯时，酒会在杯壁上形成一层液体膜，与空气的接触面积加大。酒精持续从表面蒸发，由于其挥发速率比水更快，酒液和葡萄酒与空气的接触表面之间形成了浓度差，随后形成表面张力梯度，使酒泪沿着杯壁向上移动。
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随着酒精的进一步挥发，更大的表面张力梯度形成，更多的酒液被拉到杯壁上，直到形成液滴，随后造成杯壁上液体膜表面的张力失衡。此时重力作用凸显出来，酒泪沿着杯壁慢慢地流回杯底，被撕扯成一条条不均匀的“泪痕”。
有酒泪的都是好酒吗？
酒的挂杯效果是由酒精度、残糖、甘油等多种成分共同影响作用。 因此，当一款葡萄酒出现酒泪的现象时，只能说明该酒中的酒精、残糖、甘油等成分含量较高，并不足以成为判断条件。
举例来说，一款入门级红葡萄酒的酒泪也可能比一款优质的干白要浓厚，这只能说明红葡萄酒的酒精度更高，或来自更温热的产区。
那么什么样的葡萄酒才算是优秀呢
拿国花庄158新高度举例的话，首先大家可以看到这款酒的酒泪非常厚重，挂杯很明显。说明了这款酒的酒精度、残糖、甘油等物质含量很高。但是这款酒的高酒精度、高单宁被适当的酸度和浓郁的黑樱桃香草烟熏等香气平衡。使你在品尝它的时候几乎不会感觉到单宁扎口的感觉以及高酒精度带来的辛辣感，喝起来非常平滑柔顺。这样才是一款高质量的葡萄酒。
