文 | 大家酒评内容中心
中国白酒与众不同，兼具多重独有的特质，其中，香型作为白酒最大的特点之一，随着时间发展已经成为消费者选购的重要指标。
而在众多的白酒香型中，米香型非常特立独行：米香型亦称蜜香型，属小曲香型酒，是以大米为原料生产的小曲白酒，其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。由于其历史悠远，米香型白酒被很多专家学者公推为中国白酒的起源酒。
米香型究竟是怎么来的？又到底是不是中国白酒的起源酒？
历史悠久，米香型是中国白酒最早的香型
其实，1965年之后，中国酒业才兴起了以香型区分中国白酒种类的说法。也就是说，并不是这之后白酒才诞生香型，只是这时候才逐渐将白酒的香型进行归纳和总结。在此之前，米香型早已出现，历史上称呼米香型白酒为“米烧酒”，简称“米烧”，为“烧酒之首”。
关于中国白酒的起源，一直以来众说纷纭。但凭心而论，没有历史资料佐证的，都只算猜测。
目前已知中国最早出现的酒是果酒，接着是黄酒，然后出现了糟烧酒——即用黄酒的榨取过滤后的糟粕继续蒸馏得来的酒，又被称为糟香型白酒。这一阶段仍属于黄酒的废物利用，中国还没有自己的白酒。
直到2002年6月，江西进贤县李渡酒业有限公司发现地下有古代酿酒遗迹，这个目前中国最古老的一处白酒作坊遗址，为我国白酒酿造工艺的起源和发展提供了珍贵的实物资料，也一举将中国白酒的历史推到了元朝时期。
此时，中国人在大米上得到了灵感，开始采用“米曲”为糖化发酵剂，以大米或者糯米为原料，使用陶缸或者陶坛作为发酵容器，进行蒸馏后，最终得到了中国第一款蒸馏酒——米香型白酒。
历经岁月，米香型保存依旧完整
中国酒史学家、山东省社会科学院研究员、《中国酒史》作者王赛时曾说过：“在中国白酒悠久的历史中，任何一款产品到今天都没有消失，只是以不同的形式展现出来。米香型白酒更为特殊，成为了保存的最为完整的那个。”
据了解，米香型通行了整个元朝时期，甚至不受地域限制，不光南方，产米量较少的北方也用大米酿酒。为了北方人民的喝酒需求，元朝时期开辟了两条通道，京杭大运河和海上运输通道，把南方产的大米源源不断运到了北方。
在元末明初时期，佛山已经形成酿酒模式，用大米酿酒已经出现了“酿造古法”。南海一代，延及惠州，北到韶关，都在酿制米香型白酒。当时米香型白酒酿造方法简单，酿酒的酒精度低，而后发现两次发酵、重蒸，解决了酒精度低的问题，香味也更加浓烈。
到明朝初年，用大米酿酒都占据了中国白酒酿造的主位置。之后，考虑到大米数量毕竟有限，人们逐渐开始选择其它原料，比如用小麦制作出了麦烧，用粟米制出了粟米烧，用高粱制出了高粱烧等等。各种原料也诞生了各种香型，但米香型白酒始终是其开拓者。
米香型成中国白酒四大基础香型之一
建国后，为了加强白酒管理，提高质量，相互学习，做好评比，60年代中期开始对我国白酒的香型进行较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
在第三届评酒会的前一年底，轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议，全国优质产品产量增加、质量提高、香型日渐明。
到了1979年第三届全国评酒大会上，白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。在香型上，将白酒分成“浓香、酱香、清香、米香”这四大基础香型。此外，这次评酒会还统一了各种香型风格描述：不同于过去均以生产厂的传统描述或本地区消费者习惯评价为依据，这次对风格的描述进行了概括统一了尺度。其中米香型酒的标准为：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
不过，当时还未执行国家标准，直到1989年3月31日，由TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口上报及执行的初代的米香型白酒标准才正式出炉。
后米香型的国家标准又再次更迭，第二代的国家标准《米香型白酒》，是由中国食品发酵工业研究所 、广西桂林三花股份有限公司等单位，张蔚、崔维东、张晓梅、李勇、郭新光等人共同起草，由TC358（全国白酒标准化技术委员会）归口上报及执行，在2006年07月18正式发布后，一直沿用至今。
经历了这漫长的岁月后，米香型的评定标准从无到有，逐渐完善，到最后走向成熟。
