在和酒友们的交流中，大家提到最多的就是，“ 我喝自己酿的纯粮酒很久了，自酿酒才是纯粮食酒，是地道好酒！为什么要买更高的价格买你家的酱酒喝？”
这个观点很多人深信不疑，更是有人笃定地表示：我老丈人邻居的二大爷家的小姨子的娘家远方表哥是开酒作坊的，自己酿的酒，我老丈人都是去那里打的酒，纯粮食酿的，健康、好喝、味正！
其实这话没错，现在很多私人酿酒作坊确实都是纯粮酿酒的，何况买酒的都是附近乡里乡亲，也不敢坑人不是。
但为什么还是不推荐您买小酒作坊酿的酒呢？
原因在于小作坊受限于资金、设备、技术和工艺的限制，酿出的酒的品质大概率是不怎么样的，也没有安全保障。
品质不好的酒您觉得自己喝起来还行，那也没事，您继续喝，但重点是安全问题，经常喝酒的酒友们，如果长期饮用的都是不安全的白酒，那对您身体健康的影响可不小！
而根据上述条件，小作坊酿的酒很大几率会造成甲醇含量超标，重金属超标，而杂菌污染等问题更是司空见惯。其他原因可能是因为选用的粮食不合格，也可能是设备存在隐患，也可能是生产环境不达标，总之太多的环节可能出问题。
而且即便原粮没问题，设备也升级了。还有一个潜在的风险是：工艺不过关。
小作坊的酿酒品质完全是碰运气，质量肯定不如正规酒厂好，而且哪怕酿酒水平过关了，也依然还会存在其他问题。
资深的酒友都知道，白酒酿出来后要蒸馏、贮存、勾调，再存放一段时间才能灌装出厂。但小作坊的酒基本没有贮存这一道工序，甚至很多也没有勾调这个步骤，因为没有调味的老酒。大多数都是刚酿出来的酒，随便装进塑料桶打回去就喝了。
新酒入口爆辣，刺激性强，因为发酵过程中硫蛋白等会降解产生硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质，还有丙烯醛、丁烯醛、游离氨等，这些物质必须要经过一段时间的贮存才会慢慢消失。
如果没有经过贮存，这些物质对身体有害不说，口感方面也是苦、涩、酸、辣、冲，根本不好喝。
而正规大酒厂的酱酒生产，原料精选，古法工艺，大师精酿，严格控制白酒品质，足年珍藏，口感醇厚协调，层次分明，酱香突出！
所以对于酒好不好的评判标准，可以这么形容：好酒是纯粮酒，但纯粮酒不一定就是好酒。大家在选购白酒时，还是要认准大品牌，购买靠谱的正规酒厂生产酿造白酒。
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