白酒酿造技术被世人誉为中国第五大发明，而作为公认的酱香型白酒的生产工艺更是我国白酒工艺的活化石。近年来，酱香酒大行其道，越来越多的人喜欢喝酱香酒，对酱香酒更是宠爱有加。那么，酱香酒到底有什么魅力，被这么多人所喜爱呢？
一、纯酿酿造
我们都知道酱香酒完全是纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，并且是以优质小麦和红樱子糯高粱为主要原料，这就是酱香型白酒不同于其他白酒的魅力之一。茅台酒的鼻祖季克良曾说过，低于100元的酱酒，基本不会是纯粮酿造的，由于酿造的成本高，一瓶酱酒起码要卖到250以上才算是高端酒。茅台比五粮液价格高，就是这个道理。
二、传统的12987工艺
酿造酱香型白酒必须要经过称为“12987工艺”的复杂酿造技艺。只有纯手工酿制工艺、纯天然发酵的酱香酒才能称得上真正的酱香型白酒。所谓的“12987工艺”是指经过一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺酿造而得来的高品质酱香型白酒，这是它的魅力之二。
三、更加健康
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。因此，国家实施大健康战略，为酱酒保驾护航。
自从国家大健康战略提出以后，健康产业迎来了发展的风口。大健康产业的崛起势在必行，而酱酒就是具有健康价值的白酒。就出彩人酱酒而言，长期喝的话你会发现，酱酒的酸度高，是其他酒的3-5倍。
根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，适量食酸有利于健康。虽说很多人觉得酱酒度数太高但是这也是它的特点和好处，一般酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
喝过酱香酒的朋友都知道，酱香型白酒的风格是甘美、协调、回味悠长，拥有独特的风味，优质酱香酒尤其以酱香浓郁、优雅细腻、空杯留香不息的特点而闻名于全国。而正是因为它有以上几个方面的优点，才成为了酒界独树一帜的宠儿。看完这篇文章，你想尝试了吗？
