不懂欣赏香槟的人，喝香槟像可乐雪碧一样。
懂得欣赏香槟的人，你定会寻找到当中尖锐的酸度，以及酵母带来的烘多士、姜饼及烟燻带来的丰富层次，从而发掘到香槟昂贵价钱所带来的价值。
假如这世界再没有香槟，是一件挺恐怖的事。
假如这世界再没有香槟，我们还有什么代替品?
一号代替品- Cremant
Cremant 是法国除香槟区以外，同样以传统二次樽内发酵酿造的起泡酒，当中阿尔萨斯(Alsace) 、勃艮第(Burgundy) 及卢瓦尔河谷(Loire) 三个地区最为著名，也同样要求以人手采摘葡萄。
Alsace 以白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)或欧塞瓦(Auxerrois) 等葡萄酿造。其风格也会因采用不同葡萄而影响。
Burgundy 则以Chardonnay、Pinot Blanc、Pinot Noir 或阿里高特(Aligote) 为主，由于邻近香槟区，气候相似，其风格也最接近香槟。但普遍没有酵母带来的味道，层次较简单，价钱也比香槟平易近人。
Loire 则以白诗南(Chenin blanc) 葡萄为主，其酵母的味道也会比较丰富，但Chenin Blanc这葡萄会比香槟的Chardonnay、Pinot Noir 及莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)r带来更多成熟热带水果及蜜糖的味道。
整体来说，法国的Cremant 因其酵母陈年的时间较短，没有像香槟般带来的饼干及烘烤味道，而且所带来的香气及味道丰富程度也有所不及，但因同样以传统二次樽内发酵酿造及地区接近，风格亦是最接近。最重要是…大部分Cremant的售价远比香槟为低，算是弥补当中的不足吧。
二号代替品- 英国起泡酒(English Sparkling Wine)
除法国以外，哪里可以找到接近香槟的感觉? 有人可能会从西班牙、意大利、德国、美国、澳洲或更冷的新西兰? 英国起泡酒还是较接近!
首先，英国起泡酒主要的产区为肯特（Kent ）及萨塞克斯（Sussex），属英国最南部的地方，距离香槟区约500公里，虽然比香槟区更北，但因为接近海洋令Kent 及Sussex享有相对和暖的海洋气候让葡萄成熟。其次，英国起泡酒以香槟为倣效对象，包括使用Chardonnay、Pinot Noir 及Pinot Meunier 三种葡萄以及较长的酵母陈年期间。而且许多英国起泡酒的酒庄也把葡萄种植于Chalk 这种和香槟一样的土壤!
从气候的原因，令英国起泡酒与香槟一样享有实在的酸度，有柠檬、青柠及西柚的味道，也有部分因酵母陈年期间长，为起泡酒提供了许多烘多士、姜饼及烟燻带来的味道以丰富其层次。而且许多英国起泡酒的售价也比香槟为低，但因为没像香槟般对陈年时间及采摘方式等有限制，当中的质素相差也大，其中Nyetimber、Ridgeview及Chapel Down均为获世界性认同其质素的品牌。
三号代替品- 弗朗齐亚柯达(Franciacorta)
第三种，还可以考虑意大利的 Franciacorta。
Franciacorta在意大利有自己的DOCG，选用的葡萄并不是歌蕾拉/普洛赛克(Glera / Prosecco) 而是也用来酿造香槟的Chardonnay 及Pinot Noir，当中也可以包含最多50% Pinot Bianco。
Franciacorta DOCG Saten 是Blanc de Blancs ，Chardonnay 以外也可混合50% Pinot Bianco，而Franciacorta DOCG Rose 则除Chardonnay及Pinot Bianco 外可加入最多25% 的Pinot Noir。在Franciacorta DOCG产区中，Chardonnay占领导的角色，占了当中80%种植的葡萄。
当然，Franciacorta 是以二次瓶内发酵方式来酿造，非年份的最少需要18个月瓶内陈年，从收割起最少需要25个月( 比香槟的最低要求更长!) ，有标志年份的Franciacorta Millesimato更需要30个月瓶内陈年，从收割起最少需要37个月。
跟香槟一比，Franciacorta 的品质差距也有很大，有标志年份的Franciacorta Millesimato或Riserva (最少60个月瓶内陈年)的品质甚至比许多香槟更胜一筹。整体上Franciacorta也有香槟陈年中酵母带来的饼干、烘烤及烟燻味道，由于葡萄品种也以Chardonnay 及Pinot Noir 主导，风格也甚为类似。但Franciacorta产区的日照及温度也比香槟区高一点，故酸度大多稍低，也给予成熟热带水果的气味。
反正香槟也地雷满布，有机会倒不如试试Franciacorta!
