虽然是烈酒，但金酒（Gin）总能在炎炎夏日给人一丝清凉之意。
清爽的酒体和浓郁的草本香气，让这种风味强劲作品能酿出各种爽口的鸡尾酒，变化万千。
金酒也称琴酒或杜松子酒，荷兰和比利时称为Jenever（或者Genever），香港、广东地区称为氈酒。而这种烈最大的特色，除了浓郁的植物类风味外，就是非常亲民的价格啦。
只要100到200元，就能买到品质相当不错的金酒。同时，不管你是喝汽水还是其它饮料，都能加一点金酒来增加香气和层次。
那么今天，我们就来聊一聊金酒的前世今生，看看这个迷人的“烈酒中的小清新”到底是什么吧。
目录
01 | 金酒概览02 | 金酒的酿造工艺和常见种类
05 | 常见的金酒品牌
06 | 常见的金酒鸡尾酒
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金酒概览
金酒起源于荷兰，17世纪时随着水手们传入英国，并在18世纪风靡日不落帝国全境。时至今日，金酒就像英国人的灵魂一样，渗入到他们的骨子里，也被他们推广到了全世界。
这种烈酒以谷物、糖蜜或者甜菜等为原料，蒸馏成清淡无味的基酒，然后与其他的香料植物一起再次蒸馏。最早，荷兰的药剂师希望用这种方式萃取植物的药用成分，却无心间得到了植物风味浓郁的烈酒。
金酒二次蒸馏时用的草药因酒厂而异，但核心香料一定是杜松子。这是一种刺柏属植物的雌性松球，可作为食物、草药或者香料。年轻时浆果为绿色，成熟后为紫黑色，长得非常像蓝莓。用来做酒的则是绿色浆果，有明显的松树和松脂味。
除了标志性的杜松子香味，金酒常见的香料还有香菜籽，橘皮，白芷，和鸢尾根等等。最迷人的金酒，常常有着数十种甚至更多的复杂香气，充满细腻精致的结构感。
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金酒的酿造工艺和常见种类
金酒在经过最基础的蒸馏得到基酒（类似于伏特加）之后，还需要添加杜松子或者其它香料进行二次蒸馏。这时候的工序则会决定成品金酒的风格、品种和类型。
在二次蒸馏以后不再添加任何香料而酿造出来的干型金酒通常被称为伦敦干金酒（London Dry Gin），因为当时伦敦酿酒厂的酿造工艺而得名。之所以被称为伦敦干金酒只是源于酿造方法，除了伦敦以外的地方也可以生产。
蒸馏金酒（Distilled Gin）则允许在二次发酵之后添加香料和味道。这种做法近年来越来越流行，一些酿酒厂试着混合不同的蒸馏液在他们的金酒里，使之更加复杂。添加的香料也是多种多样，比如玫瑰花瓣、黄瓜、薰衣草等等。常见的普利茅斯金酒，荷兰金酒，和美国金酒都属于蒸馏金酒。
最廉价的金酒则采用勾兑香精油的做法，直接把基酒和人造香料混合。这样的味道浓烈、人造香精气味刺激但并不持久。
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常见的金酒品牌
金酒的魅力就在于其独特的香气，味道、口感和风格其实完全取决于各个酒厂添加了什么香料以及用量多少。酿酒师可以充分发挥他们的想象力，将对大自然间植物的热爱融进酒里。
在全球，有数以万计的金酒生产商，其中不仅包括大型的酒厂，也有传统的小型作坊，都致力于酿造最有风格特色的金酒，而且价格其实都不高。我们为大家介绍全球销量最高的5大品牌。
哥顿金酒Gordon’s
这款伦敦干金常年霸占销量宝座，历史相当悠久，酒厂一直以其“独家秘方”全世界只有几个人知道自诩，为这款金酒添加了不少神秘色彩。最经典的绿瓶Gordon有明显的香菜籽和其它植物香料的气息，相比之下，柠檬和橘皮的味道似乎就没有那么浓郁了。
除了脍炙人口的基本款，酒厂专供出口的Gordon's Export酒款融入了薰衣草和薄荷脑的香气，柠檬的味道也更突出；Gordon's with a spot of Elderflower酒款添加了接骨木花，而Gordon's sole gin酒款是黑刺李金酒，不使用杜松子而用黑刺李作为主料。
孟买蓝宝石金酒Bombay Sapphire
这个品牌的伦敦干金由烈酒巨头百加得集团创立，蓝宝石一般的酒瓶非常有辨识度，口感温和，最经典的系列有明显的胡椒和各类甜香料的味道，比如摩洛哥豆蔻、桂皮、甘草和荜澄茄浆果。闻上去清新干爽，入口能感受到浓烈的柠檬迸发出的活力。
在金酒的创作上，酒厂一直颇具创意，比如Star of Bombay在原有基础上增加了佛手柑皮和黄葵籽的香料味道。另外酒厂还大胆的使用东方香料制作了一款Bombay Sapphire East，增加了香茅和越南黑胡椒，喜欢的人和讨厌的人都非常多。
必富达金酒Beefeater
这是目前唯一一家酿酒厂还在伦敦的伦敦干金酒。经典款Beefeater本身就已经足够复杂，其中白芷花带来了不少清新的香气，酸度和甜度也完美的平衡。
酒庄的其他代表作如Beefeater 24，则在传统香料的基础上还增加了日本煎茶、中国绿茶、西柚皮的味道。Beefeater London Garden则增加了柠檬马鞭草和百里香的香料味道。不过最特别的当属Beefeater Burrough's Reserve了，圆圆的大肚瓶和淡淡的稻草色极具辨识度。这个酒款采取小批量蒸馏，并在波尔多橡木桶中陈年的方式酿造而成，给它增添了花香和杏的味道。
添加利金酒Tanqueray
这间酒厂同样来自英国。它们最经典的酒款是Tanqueray，用最基础的金酒香料制成，简单而直接，是一款老派的金酒。
Tanqueray No.10在原有的基础上增加了新鲜的橘皮、白柚、青柠和甘菊花的香气。Tanqueray Rangpur则是添加了姜、月桂和非常稀有的朗布尔青柠（Rangpur lime），在增添了浓浓青柠香气的同时，也带来了一丝苦味。
西格拉姆金酒Seagram’s
这是5大金酒厂中唯一不来自英国的，该酒厂位于美国，在美洲大陆非常受欢迎，最经典的极干金有甜橘、苦橘、香菜和白芷根的香气。目前他们也在通过其他水果的香料比如菠萝、青柠、桃子、葡萄、红莓、甜瓜和苹果来给酒增加更复杂的香味，每一种水果都自成一款。
以上5大品牌都非常便宜，不仅入门款，即使是刚才提到的特别款也是轻松就能喝的价位。除此外还有一些即使入门款就很高品质，价格也不一般，比如Hendrick's、Monkey 47等，是很多金酒行家的私藏酒款。未来我们也会向大家介绍一下这一类的小众精品金酒。
当然，即使是精品金酒，总体上它们的价格也远比威士忌或者白兰地来的容易入手的多。
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常见的金酒鸡尾酒
金酒被喻为是六大鸡尾酒基酒之首（金酒、朗姆酒、伏特加、威士忌、白兰地和特其拉），自带的草药和香料味道能给调配出来的鸡尾酒增加不少的复杂度，所以其实以金酒为基酒的鸡尾酒要比其它烈酒多不少。那，就为大家介绍几款最具有代表性的金酒鸡尾酒吧。
金汤力Gin & Tonic
这是最经典也是最传统的金酒鸡尾酒。最早奎宁水（汤力水）是欧洲士兵（尤其是英国）在热带地区作战时用来对抗疟疾和解热的一种非常苦涩的药品，后来他们发现在奎宁水里加入金酒会变得好喝易饮，就将这种方法带回了祖国，成就了这款经典的英式饮品，对英国人来说就像水一样深入灵魂。在炎热的夏天喝上一杯金汤力，简直就是消暑的不二神器。
干马提尼Dry Martini
马提尼是金酒鸡尾酒里面最具代表性的一款，传统的马提尼是以金酒为基酒，加上干苦艾酒和橄榄。
拉莫斯金菲士Ramos Gin Fizz
最基础的Gin Fizz（金菲士）只在金酒里添加鲜柠檬汁，苏打水和糖浆，现在流行的拉莫斯金菲士也称新奥尔良金菲士（New Orleans Fizz）则会在原有的基础上添加奶油和鸡蛋清来增加奶质的口感和复杂度。
内克罗尼Negroni
内格罗尼被认为是开胃酒的佳选，在金酒里添加甜苦艾酒和Campari（一种来自意大利的苦酒），虽然它的苦让很多人有些不能接受，但是一旦接受，你会发现它的酒款独特魅力，用它来搭配意大利菜别具一格。这款酒因为曾经深受意大利卡米洛内克罗尼伯爵的喜爱，后来就以他的名字来命名。
说真的，已经想不起来第一次喝金酒是因为什么契机，但是每一次难以忘记的回忆里似乎都有它的存在。关于金酒，还有太多太多说不完的内容和故事，篇幅有限，这次我们就先说到这里。
各位Gin Addict，你们都和金酒有什么不解之缘呢？欢迎留言跟大家分享。
文 | 王逸凡
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志
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