长期的生产实践经验表明,储存白酒的容器材质与储存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的储存容器主要有以下几种。
(1)陶土容器(陶坛) 我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的储存容器。但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同,其储酒老熟效果有很大的差异。陶坛结构比较粗糙,吸水率大,一般壁厚为 2cm 左右,周身存在许多气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反应加速进行。此外,陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在储酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味,老熟可以去杂增香,减少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味协调醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋压紧。在储存的过程中也有渗漏和挥发现象。通常老式陶坛渗漏在 3%~5%,新式陶坛渗漏约 1%。酒厂在使用新陶坛之前,先装上水进行试用,检验是否有暗纹或其他原因渗漏,使用的过程中也不断检查,但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质和制作工艺决定的。
(2)血料容器 用荆条或竹篾编成筐,或用木箱、水泥池内壁糊有血料制成,作为传统储酒容器之一。所谓血料,是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐,遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为 30% 以上的酒有良好的防漏作用,称为「酒海」。
(3)金属容器 铝罐是早期储酒容器之一。在使用的过程中,随着储存时间的延长,酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀,大型酒企早已停止使用,目前都使用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构稳定,不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的造价较高。经不锈钢储存的白酒与传统陶坛储存酒相比,老熟较慢。