在过去的一年，中国白酒的生产与销售数据相比2014年已经有了不同，对于行业发展来说，以往高端酒的以价取胜与低端酒的以量占市的现象正逐步趋于平衡。酒类数据显示，中国白酒的产能与产值之间的差距越来越对等。在这样的数据下，白酒的新趋势，让大家拭目以待。
刚刚过去的2015年对酒行业来说，可谓调整转型的关键之年。作为“十二五”的收尾之年，行业运行数据为我们呈现出真实的2015酒行业。与2014年同期相比，2015年酿酒行业结构调整呈现可喜变化，酿酒产量小幅下降，但销售收入、利润总额、上缴税金均呈现增长态势。这也意味着行业效益得到有效提升，产业结构正在从过去的注重规模向效益型转变。
以白酒行业为例，去年规模以上企业完成酿酒总产量1312.8万千升，同比增长5.07%。累计完成销售收入5558.86亿元，与上年同期相比增长5.22%；实现利润总额727.04亿元，与上年同期相比增长3.29%；上缴税金552.67亿元，比上年同期增长4.78%。占据行业1/7的产量与过半的销售收入与利税，奠定了全行业结构调整的基调。
对此，长期关注酒行业数据的专家表示：酿酒行业的产量下降，而销售收入、利税等数据上扬，正说明前些年盲目扩大产能的“泡沫”正在被挤出，酒类生产企业开始关注市场需求的现实变化，以量定产，特别是白酒行业，正视消费规模萎缩的趋势，合理调整产业结构，逐步摆脱过去“人海战术”，依靠数量规模的高成本、高能耗模式正在被打破。未来几年，以效益为先的行业、市场准则将得以确立，更多围绕产品的附加值与延伸服务将从价格和销售端得以体现，这也充分体现了传统产业转型升级的世界潮流与趋势。
酒业黄金十年的产能“大跃进”曾经是那个时代的突出表现。由于团购等的天量需求，造成了市场对白酒产品的强大需求，虽然从长远来看，当年的这种需求更多的表现为行业泡沫，但这种需求也是真实存在的。
消费市场的需求极大的刺激了生产企业的积极性。由于白酒生产的周期特殊性，供应短缺一直是酒类生产企业长久的担心。远在多年前的“秦池事件”说到底，就是由于市场的突发性需求，造成企业短时间内无法供应造成的，最终酿成了企业外采，诚信受到破坏。因此长期以来，无论是高高在上的茅台、五粮液、剑南春，还是地方二线、三线酒企，形成与市场需求相适应的产能，充分供应消费市场，都是白酒生产企业的核心工作之一。
黄金十年中，白酒消费市场形成了巨大的需求，这无疑促成了生产企业增产的冲动，因为对于那里的白酒市场来说，“商家无酒可卖”才是最大的危机。事实上，在社会商品活动中，行业危机无外乎产能不足与产能过剩两种情况。对于一般快销品来说，由于受到保质期的限制，产能过剩是可怕的，但由于白酒产品的特殊属性，库存对于白酒生产厂家来说并非坏事，相反产能不足，却会在白酒销售形势大好情况下，造成资金回笼等现实问题。
在白酒产业链上，与厂家的库存无忧不同，在流通环节，白酒去库存才是真正的“攻坚战”。由于需要投入资金购入产品，大量的白酒产品积压在流通渠道上。因此，酒业调整期所强调的“去库存”主要是指消化这部分白酒产品。让我们在此回顾一下调整期两年多来，白酒厂商走过的“去库存”之路吧，一路走来，这些经历或许值得深思。（本文选自《中国酒业》杂志2016年第04期）
李澎，《中国酒业》杂志副总编，资深酒业媒体人。中国酒业协会名酒收藏委员会副主任，从事酒业快销、IT电商、自动识别等众多专业媒体新闻报导及出版工作多年，曾主持编写《中国酒业课题研究汇编》（2011-2012）、《2013中国酒业研究报告》、《中国酒业发展现状白皮书》（2013-2014）等行业出版物。
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