中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，不同于威士忌、白兰地等，在酿制过程中加入了曲，作为混合在粮食中的发酵剂。曲在酿酒中发挥着重要作用，曲的质量直接影响到酒的质量，因此有“曲为酒之骨“之说。
曲，到底是什么？
曲在酿酒中有什么作用？
为什么很多酒名里都会带曲？
小编为你咨询了制曲师
让他们告诉你关于曲的故事！
白酒是粮食发酵而成
酿酒的粮食里富含淀粉
他们在窖中经过糖化、发酵
才能转化成乙醇和微量成分
而助推糖化、发酵的媒介就是曲
曲中富集着各种微生物和生物酶
曲有大曲、小曲之分
大曲成砖样
由大麦、小麦以及豌豆作为原料制成；
小曲呈球状
以米粉或者米糠为原料
蒸馏出酒的时候
第一段蒸馏出的酒称为头曲
随后依次为二曲、三曲
头曲冲但酒香味大
二曲酒香味小但平和
被很多白酒品牌用在产品的名字中
曲原料主要为小麦、大麦
曲香浓郁纯正，甜香突出
酿出的酒酒体微量成份比例协调
清冽甘爽，尾净余长，香气正，醇厚绵柔
相关信息：
酿酒教程，白酒的口感怎么把握？
传统酿酒师傅说，好酒离不开佳泉！这招酿酒技术掌握后可提升酒质
