【闲话白酒】第二十三盅
如何品酒？如何鉴别酒的好与不好？
老杨
这一回，说的是如何品酒。如何鉴别酒的好与不好。
首先一盅酒倒出来，要先看他的颜色，好的白酒应该是无色透明的，不带一点杂质，应该是晶莹剔透。品酒要先从观色做起。用手举杯对光，以白布或者白纸作底，观看酒的色调和透明度，就可以观看到纯真清亮的酒色，光泽诱人。第二看酒的颜色，有些陈年酒颜色微黄。第三，酒杯回旋，再看挂杯的程度。好酒应该挂杯均匀而且长久。
第二步就是闻其酒香。先慢吸，再快吸，看有没有邪杂的气体。酒香要突出。好酒是一倒出来就香气四溢，芳香扑鼻。第一是先把酒杯离鼻子二寸距离轻闻，过一会儿再深闻。最先不要摇杯，闻其酒的挥发性，然后再轻晃酒杯闻其香。最后摇动酒杯仔细辨别空气进入酒杯里震动后的香气。一般越陈年的酒越香，刚做出来的酒是一点香味儿都没有的。
第三步才是品。注意要慢慢的把酒喝进口中，含在嘴里先接触舌尖，再接触两侧，最后接触舌根。是否柔和，醇甜，舒适，有没有刺激感。然后才能把酒咽下，感觉是否刺喉，有没有异味儿。咽下之后，感觉回味是不是发甜还是发苦。这叫‘后口’。
第四就是鉴赏酒的风格。看这酒属于什么香型，是不是绵柔甜润，风格是不是突出，体会总体感觉是否良好，也就是色，香，味具佳。至于最后看酒的包装是不是完好，那些就不用老杨多说了。
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