“来瓶82年的拉菲！”
三十多年过去，这瓶82年的拉菲仍活跃在为人们所津津乐道的网络话题里。对葡萄酒不甚了解的朋友，可能认为生产年份越久，酒的品质就越好，并在购买时争先购买年份较长的红酒。
那到底是什么让大家觉得年份越老的葡萄酒品质就越好呢？今天就让我们来探讨一下。
葡萄品质
在这其中，葡萄原料的质量是决定成酒品质最重要的因素。除了品种的差异之外，每年的气温、降水、日照时间等活跃的活跃因素都会影响到最终葡萄果实的收成和质量。一般来说，只有一年中的各个天气条件都恰当适宜，才能在采摘时获得最优质的原料。
就拿开头说到的“82年拉菲”为例，它之所以如此出名，其实与1982年特殊的气候有关。
当年，生长季调和的热量与湿度让葡萄拥有了成熟的风味与单宁、完美的集中度和饱满的口感，同时采收期提早到当年的9月16日，包括拉菲古堡在内的顶级酒庄藉此酿造出产量极高的单宁丰沛、结构坚实的葡萄酒，并在其后漫长的陈年里日臻完美——架构绝妙，果味浓郁而缥缈，呈现出与酒龄不符的年轻特性。直至今日，1982年仍是20世纪最出彩的酿酒年份。
因此，我们通常所说的“年份好”，并非指葡萄酒的年份长远，而是指其原料生长所处的年份气候适宜、葡萄品质高。
陈年的基本概念
要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。
所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。
而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。
光照
葡萄也是一种喜光植物，充足的光照，尤其是葡萄成熟期的光照条件，能显著影响葡萄的质量。光照会影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁含量，而单宁决定了酒的风味、结构与质地。
缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。
看完了对红酒年份的小科普，相信大家应该明白了，今后在挑选红酒时不必刻意追求年份。用口舌去品味，用心灵去感受，合适自己的红酒总会在不经意间来到你面前。
