我们的老朋友,滋贺县湖南市的北岛酒造,至今仍然采用自江户时代开始的“寒造”制度,只在秋冬春酿酒。
每年十月至次年四月是北岛酒造的酿酒期。在冬日的早晨,太阳初升之时,北岛酒造的酿酒师就开始蒸米、造曲,为酒造注入生命力——是两百年来不变的光景。
匠人们每天的对每一道酿造工序的悉心管理:比如,要蒸米的吸水率要控制在30%左右;然而每一天的湿度、气温都不尽相同,都会影响吸水率,所以酿酒师再因应不同品种的酒米、精米步合度等吸水率的不同,根据自己的经验和五感,调整浸水时间等每个细节。
北岛酒造就是这样,将酿酒工序中的机械化程度控制在最低,坚持传统的手工技法。
他们认为,清酒是有生命的,而活跃着各种微生物的酒醪就像是清酒的胚胎。只有通过酿酒职人们饱含爱意的亲手照料,酒醪才能保持在最好的发酵状态,从而产出好喝的酒。
尽管是日复一日、年复一年地进行相似的工序,但每一天都并非昨天的重复,丝毫不能掉以轻心。为了展示酒厂对酒这样一丝不苟的态度,他们每年都会推出一款“仅售一天”的特别版限定酒。
“直接装瓶、直接交到客人手上、直接品尝”。就是秉承着这样的初衷,这一款“仅售一天”并且是在发售当日早上才压榨的无过滤生原酒就此诞生,并取名为“直”。而且还是预约制,不提前预约可谓是一酒难求。
酿酒的工作看似每天一样,但是却又因为气温、环境等变化而需要时刻微调;“直”的性格也如此,每年都用同样的酒和酒标,但是因为是生酒,味道每年都会有微妙的差异,留待客人自己去感受。
此外由于是无过滤生原酒,还有一些的气泡感。
因为是新酒,立刻饮用的话味道理所当然地非常年轻,冷藏后饮用非常适合搭配海鲜。如果瓶陈一年左右,鲜味也会变得丰满起来,酒精的味道也会变得圆润柔和。
(需要注意的是,开瓶时趁着起泡感丰富的时候饮用,效果最佳。开瓶后最后两天内喝完,否则到第三天已经没有什么气泡感了,整体表现就会下降。)
所以,今日份的好酒推荐就是它了:
御代荣 直 无过滤生原酒
品类:清酒
产地:日本滋贺县
米种:未公开
精米步合:未公开
酒精度:20%abv
最佳品尝温度:0~10摄氏度
风味:香气比较淡,明显的梨香带有一点蒸米香气;入口顺滑,带有丰富梨子和瓜类水果的风味,还有米香,明显的辛口感;余味悠长并带有少许酒精感,收结很干净。
评价:酒体饱满而坚实的一款清酒,较高的酒精度也让它生命力更强。
全文完。
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