茅台酒厂提出的“三老”的坚持,对全国白酒具有划时代的意义

作者:茅酒管家 更新时间:2023-01-18 20:24 阅读:394

1964年11月,贵州茅台酒厂以厂党委的名义向省轻工厅提出了《关于建立高粱生产基地的报告》,建议“于遵义、仁怀两县建立高粱生产基地,依年度按照茅台酒厂的生产安排播种,并进行原料品种的改良工作,纳入农业生产计划”,但是此报告的实施当年并未实现。


茅台酒厂提出的“三老”的坚持,对全国白酒具有划时代的意义


1965年初,国家轻工业部派出“四清”工作组进驻贵州茅台酒厂,在工厂开展了以“四清”为中心的社会主义教育活动,对酒厂的劳动管理、物资管理、财务管理和技术管理进行了初步的整顿,加强了各项的工作责任制,坚持了“质量是一切工作的第一标准”原则,并且提出了“三老”的坚持:老操作,老设备,老水分,严格了质量检验。通过两年的科学试验和实践,使得茅台酒的质量有了进一步的提高。


茅台酒厂提出的“三老”的坚持,对全国白酒具有划时代的意义


茅台酒试点委员会从1964年10月至1966年3月,完成了对茅台酒两个生产周期的科学试验,再次科学的总结了茅台酒的生产操作技术,进行了酒样的理化分析以及茅台酒主体香味成分及其前期物质的研究,并对酿酒微生物进行了分离鉴定等,从而顺利揭开了茅台酒的一些质量秘密,初步认识了茅台酒的生产规律和酿酒过程中微生物活动的规律,最终用科学的理论完善了传统的操作技术。


茅台酒厂提出的“三老”的坚持,对全国白酒具有划时代的意义


通过这次试验,再次肯定了老酒师、生产副厂长李兴发提出的茅台酒香型“酱香、窖底香、醇甜香”这三种香型典型体的正确性。这三种典型体的发现,不仅对茅台酒的生产发展做出了重大贡献,而且对全国所有白酒香型的划分具有划时代的意义。


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