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白酒的品评，又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它是判断酒质量好坏的主要依据，也是决定勾兑调味成败的关键。对于爱酒人士而言，每当听着别人用着专业的术语对白酒进行品评的时候，总是心生向往之情。
为了规范白酒品评术语，帮助爱酒人士正确、科学品评白酒，《白酒感官品评术语》(GB/T 33405-2016)应运而生。在《白酒感官品评术语》中研究形成了“白酒风味轮”术语的基本框架及主要内容。只要能够读懂“白酒风味轮”，你就是白酒品评专家。
3重纬度、12种风格，“白酒风味轮”诞生
“白酒风味轮”是在对白酒感官科学认知与研究的基础上形成的。在感官认知规范及表达语言研究方面，对国际酒类风味轮术语制定过程论证，搜集整理了一千余条专业品酒师评酒用语。在消费者认知方面方面，研究分析了消费者对白酒的描述用语和认知习惯。一方面是国内外专业品评用语，一方面是消费者习惯认知与用语，二者共同造就了“白酒风味轮”。
在“白酒风味轮”当中，筛选获得“酱香、粮香、焦香、酸香、甜香、果香、花香、米香、油脂味、生青味”等特征描述术语。包含了香气、口感、口味三大品评维度。
在香气方面，根据呈香物质的来源，整理了原料香、发酵香、陈酿香三大类27个典型香气特征。我们常说的粮香、高粱香、大米香、豆香、药香、米糠香、曲香都属于原料香。醇香、清香、酱香、窖香、酱香、米香、焦香、芝麻香、糟香、果香、花香、蜜香、青草香、坚果香、木香、甜香、酸香属于发酵香。枣香、酒海味、油脂香、陈香属于陈酿香。
在口感方面，分为柔和度（辛辣、醇和）、丰满度（浓厚、平淡）、谐调度（谐调、粗糙）、纯净度（爽净、涩口）、持久度（悠长、短暂）等五大口感维度、十大口感细分。
在口味方面，分为鲜、咸、苦、酸、甜五大口味特征。
同时，在白酒典型风格方面，将白酒分为酱香型、清香型、浓香型等十二种典型风格。
酱香型(白酒)风格：白酒符合酱香突出，香气幽雅，空杯留香；酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长的风味特点。
浓香型(白酒)风格：白酒符合具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气；酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长的风味特点。
清香型(白酒)风格：白酒符合清香纯正，具有乙酸乙酯为主体优雅、谐调的复合香气；酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长的风味特点。
米香型(白酒)风格：白酒符合香纯正，清雅；酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅的风味特点。
豉香型(白酒)风格：白酒符合豉香纯正，清雅；醇和甘滑，酒体谐调，余爽净的风味特点。
凤香型(白酒)风格：白酒符合醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气；醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长的风味特点。
浓酱兼香型(白酒)风格：白酒符合浓酱(或酱浓)谐调，优雅馥郁；细腻丰满，回味爽净的风特点。
老白干香型(白酒)风格：白酒符合醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然协调的复合香气；酒体谐调、醇厚甘冽，回味悠长的风味特点。
芝麻香型(白酒)风格：白酒符合芝麻香优雅纯正；醇和细膩，香味谐调的风味特点。
特香型(白酒)风格：白酒符合优雅舒适，诸香协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气；柔绵醇和，绵甜，香味谐调，余味悠长的风味特点。
董香型(白酒)风格：白酒符合香气幽雅，微带舒适药香，醇和浓郁(或柔顺)，甘爽味长的风味特点。
小曲清香型(白酒)风格、小曲固态法(白酒)风格：白酒符合香气自然，纯正清雅，酒体醇和(或柔和)、甘冽净爽的风味特点。
“白酒风味轮”助力白酒品评文化传播
对于白酒而言，“风味轮”并不是一种规定，而是一张参照表，作用是帮助大家分辨酒的复杂香气。除此之外，“白酒风味轮”还有助力白酒品评文化传播，推动白酒国际化、多样化等作用。
在消费者理性认知方面，“白酒风味轮”推动消费者对白酒及白酒文化的科学认知，促进白酒品评文化的不断发展与传播。
在企业市场消费文化培育方面，“白酒风味轮”将白酒感官品评标准化、普及化，用消费者听得懂的语言，有力推动了业界与消费者市场充分沟通与交流，并为客观分析与有效评价消费者对白酒品质特性的认知和诉求提供了科学手段。
在白酒质量提升、多样化方面，从“白酒风味轮”中既可以看到产品的特征风味，又可以发现其风味缺陷。借此白酒品种间相互比较，分析产品定位与优势，推动了白酒多样化发展；品种内部客观评价，作为原料或配方重组、贮存产品稳定性的评价；进一步分析消费偏好性，将有力推动新产品开发、包装改善、消费市场调查。
同时，在2015年（贵阳）比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛上，“白酒风味轮”及评价方法被用于向国际评酒专家介绍中国白酒的感官风味特点，验证了白酒消费体验文化以市场为导向评价理念形成的现实意义，是推动白酒国际化和消费认知的有益实践。
在学习了解“白酒风味轮”时，我们最好是用一杯酒，对照来去找感觉，一看、二闻、三品尝、四找典型。品的多了，你就是白酒品评高手啦。
