日本爆火动漫《你的名字》中有一个令人感到不适的情节：三叶盛装为宫水神社准备祭祀酒，只见三叶庄重的将饭团放入口中细细咀嚼，再将嚼烂的米糊吐入一个木盒中封存起来，过一阵子收集从木盒流出的带有酸甜味的“酒”----咀嚼酒。
看到这里，不管是谁都为岛国的变态感到恶心，怀着猎奇的心理，我搜索了咀嚼酒，结果令我大吃一惊......
咀嚼酒不是日本酒，竟然是中国发明的！
咀嚼酒是神圣之物，代表着圣洁和繁衍！
咀嚼酒只有处女可以酿！
清朝《台海使槎录》中记载了口嚼酒的制作过程：需要处女咀嚼后，存三天，得到酸甜味的酒。中国最早关于口嚼酒最早的记录在公元五世纪的时候，《魏书》卷一百，“嚼米酝酒，饮能至醉”
古代中国人的主食主要以黍和栗为主，直到唐代水稻才成为了餐桌上的主角，人们喝的酒和今天的大大不同，今天的酒属于蒸馏酒，古代的酒都是酿造酒，主要有水果酒，植物酒，蜂蜜酒，这种酒酿造工艺简单，酒精度数不高，不易保存，相当于今天的果酒，随着社会的发展，粮食产量提高，将淀粉转化成糖的难题就放在人们面前----缺少糖化发酵剂。
这种物质能将粮食变成酒精度数比较高的美酒，偶然的机会，人们发现咀嚼过的粮食在密闭的空间存放几天后，有酸甜的液体流出，经过多次试验后，得到美味的酒。于是“口嚼酒”就这样诞生了。
古代的人并不知道“唾液淀粉酶”（可以将淀粉转化为糖）这种物质，以为是处女的口水中有神授的力量，将粮食化成酒，其实我估计古人也觉得恶心，但是又没有办法不喝酒，于是只好找看起来的干净的处女来嚼米饭，减轻恶心的感觉。
日本弥生时代，中国的水稻流入日本，连同口嚼酒技术一起被传播，日本对大米和处女的崇拜令他们认为被处女嚼过的大米和神灵有神秘的关系，口嚼酒在日本被完好的保存下来，被叫做“巫女清酒”。
中国如今已经很难找到这种重口味的酒了，本土由于历史缘故，从酿造酒到蒸馏酒，再到现在的新工艺白酒，都是历史选择的结果，人们对于口嚼酒除了感到恶心，并没有神性崇拜。
《你的名字》为此还特别推出了一款“口嚼酒”---蓬莱·圣地之酒，售价相当于200多人民币，漫粉们竟然还为此买单了，只为喝下这不知道谁的口水酿造的“圣洁之酒”。
现在的中国人可以不用喝别人的口水了，比如最近火爆的酱香酒新贵----秉衡的故事。
这款酒属于蒸馏酒，蒸馏酒的糖化发酵剂是靠酒曲，酒曲的生产不是吐口水，而是将小麦磨成粉做成饼，将饼放在自然环境中吸收空气中的微生物驻扎繁殖，再在高温蒸煮，高温蒸馏和高温取酒下将经受不住高温的有害杂菌过滤掉，耐高温有益微生物将高粱发酵成酒，全程干净整洁卫生。
酒体又经过5年以上的贮藏，刺激性几乎全部挥发，入口甘醇浓厚，酒香中带着淡淡的花果香和青草香，后味有茶香。秉衡的故事代表着当今中国白酒的最高工艺，大曲坤沙，12987流程，独一无二的产地---赤水河茅台镇产区。
口嚼酒的时代已经过去，即使现在日本，东南亚地区还有，也不会成为主流酒，我庆幸自己没有出生于口嚼酒时代，有中国12大香型可以品尝。
好了，今天的分享到此结束，口嚼酒，你喝过吗（狗头）？
