关于白酒的真假鉴定一直是很多喝酒朋友们最喜欢研究的事情。坊间也流传着各种鉴定方法，其实很多都是很坑的。甚至一些方法都是某些商家为了推荐某酒专门设计出来的。
流传最广的就是：水检法
检验方法：把酒放入透明容器，加入1:1的水。
粮食酒：产生浊变现象。
酒精酒：依然清澈透明。
小知识点：所谓粮食酒是指的传统纯粮固态发酵法白酒，而酒精酒是指用食用酒精勾兑的白酒或者叫液态发酵白酒。
对于白酒加水变浑浊就是粮食酒，未变浑就是酒精酒的水检法，很多人深信不疑。其实呢，不论是传统纯粮酒还是酒精酒，都有可能出现浑浊和不浑浊的情况。
简单说，就是水检法基本无效果，因为想要酒变浑浊或不浑浊都有技术手段的。如果凭此来鉴定白酒，那么你就正好被商家套路了。
先讲讲浑浊的原理
传统纯粮固态发酵生产的白酒中的高级脂肪酸酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）在常温下，易溶于乙醇，而不溶于水。所以，在传统白酒中加水降低了酒精度后，特别是低于45度以下，这些高级脂肪酸酯就会从酒中析出，产生一种絮状物，形成浑浊现象。
一般情况呢，纯粮食酒中微量物质成分含量丰富，含有多种高级脂肪酸酯，加了水稀释后，更容易造成混浊的现象，这就是水检法的原理。
但是，依靠水检法来判断白酒的方法却并不可取。
有些纯粮食酒加水也不会变浑浊
因为高级脂肪酸乙酯，不仅在加水会析出，且在低温环境下、或者暴露在空气中也会析出。为了不让浑浊影响视觉效果，大部分白酒生产企业都会选择在出厂前加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺。现在的技术不仅能使白酒中浑浊物去除，还不影响酒的风味。
特别是一些低度的白酒，更是不会出现加水降度浑浊现象，因为低度白酒的降低高级脂肪酸酯的工艺做得更严格。
不同的白酒厂家的，降低高级脂肪酸酯的工艺强度标准所不同，生产的白酒中高级脂肪酸酯的含量也不同，有些净化强度高的纯粮食酒，加水后并不会出现浊变。
有些酒精酒会变浑浊
坊间“白酒加水变浑就是纯粮食酒”的言论满天飞，那商家们就迎合你们喽：添加一定量的高级脂肪酸乙酯添加剂不就行了，这个玩意又不贵，也不是高科技，要的就是效果。
虽然加水验粮食酒有科学依据，但是仅凭借加水变浑浊与否，来判定是否粮食酒，是不绝对的。虽所以，水检法：加水是否变浑浊来鉴定是不是纯粮食酒的方法就是一道伪命题。
判断粮食酒的最好的方式，是结合多方面方法去辨别，具备一定的基础知识和经验，才会让我们买酒更放心、更省心。
