当代白酒分类以香型的酿造工艺分为十二种，其中清香型、酱香型、浓香型占据了大多数的白酒市场，余下的特香型、米香型、芝香型等占据市场。中华地大物博，各个地区的粮食作物和气候以及水源有所区别，酿造的酒水也自然有不同。
酱香型白酒的产地
酱香型白酒的生产工艺较为特殊，在地理环境上要求较高，我们国家酱香型白酒多位于贵州、四川一带，如茅台镇、赤水河、怀仁、泸州等地。酱香型白酒注重区域化与产地的重要性，主要由于酿造工艺和气候环境的影响，离开这些地方酿造的酱香型白酒口感和酒体都要大打折扣，加之相关企业的宣传和营销手段，由此酱香型白酒的产地逐渐固定了下来。
酱香型白酒的特点是酒体清澈，酱香突出，有着醇和的口感和丰富的多层香味，空杯留香感较明显。在酿造原料上酱香型白酒首选是南方的红缨子高粱，又称糯小高粱，皮厚淀粉高，耐高温耐蒸煮，经过九次蒸煮和八次蒸馏以及七次取酒才能获得丰富的白酒口感。酿酒水源摄取一般因地制宜，赤水河流沙含量高，水色赤黄，流经金沙、仁怀、古蔺、习水你、赤水等地。赤水河的水质甘甜，流域土壤红色砂质含量高，能够有效和高度的过滤水质，且富含微量元素，是酿造酱香型白酒的优质水源。
浓香型白酒的产地
浓香型白酒的主要产地分布在四川和江苏，包括不限于五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒等都属于浓香型白酒。四川盆地位于长江上游，属于全国范围的浓香型白酒核心产区，这里冬暖夏凉、植被覆盖了高、气候湿润、微生物含量高，酿造浓香型白酒馥郁芬芳，有着川派浓香白酒独有的特色。江淮一带位于长江中下游，昼夜温差大，地理位置多丘陵，雨水多，风也大，与川派浓香相比更为淡雅，形式独特的江淮派淡雅浓香型白酒。北方酿造浓香型白酒多位于黄淮流域，这些地区地势平坦，昼夜温差大，降雨量充分，光照时间长，干燥时间较长，酿造出的白酒浓香型也较为净爽，窖香比酒香更为突出。
浓香型白酒的香味较之酱香其丰富度更为纯粹，粮食的香味和窖的香味以及酒曲发酵的曲香、陈年发酵的陈香都有特殊的优势。浓香型白酒口感的醇厚和绵甜舒适的体验来自于产地的粮食和酒曲的多重作用，不同产地的浓香型白酒也打上了各地地区的烙印。
清香型白酒的产地
清香型白酒作为白酒香型的元老，最初的白酒香型大多为清香型，后来因为各地酿酒工艺的发展才逐渐形成了因地制宜的不同香型。清香型白酒的原料大多以高粱为主，有的以大麦、小麦、豌豆等作为原料，曲种上有大曲清香、麸粬清香、小曲清香等区别。清香型白酒在产地上并没有酱香型和浓香型那样受到地域的严格限制，在北方和南方，沿海和内陆均有清香型白酒的存在。
每个地区的清香型白酒多有不同，汾酒作为清香型的代表，清甜爽口，余味净爽，入口清甜，自然协调无杂味，净是其一大特征。 北方的二锅头、河南的宝丰酒、湖北的黄鹤楼酒、西北的青稞酒、南方的江小白、台湾的金门高粱等都属于清香型白酒。这些地方都有优质的水源和优良的粮食种植生产，由于清香型的酿酒工艺和周期并没有浓香型和酱香型那么长，每个地区的清香型也根据酿造时间有所区别。
汾酒属于大曲清香型，有着清香之祖，烧酒之源的美誉。黄鹤楼酒古名为汉汾酒，顾名思义是汉江旁边的汾酒，此地气候湿润，水量充沛，年降雨量和日照时间充裕，曾有南楼北汾这样的名号存在。青稞酒属于大曲清香但是又不是完全的大曲清香，其原料采用高原生长的青稞，在酿造工艺上有多重改进，酒香醇厚，绵甜回甘，在原料特殊和高海拔地区的双重作用下有着其独特的魅力和酒品。江小白属于川法小曲清香的代表，川法小曲酿造周期短，川渝地区气候湿润，所以川法小曲清香酒体清甜，而且有着特殊的香味和固有的糟味。大曲清香较之小曲清香时间周期长，出酒率低，所以在酿造成本上高于其他曲种。另外麸粬清香型也属于清香型代表，其代表二锅头有着独特的老五甑工艺，酒质透明，清香纯正，回甘明显。
